coca nibs קונים כמות של פולי קקאו קלופים ושבורים לחתיכות שנקרא באנגלית

קוליםאת הפולים בתנור 180 מעלות ל 10- עד 15 דקות

במהלך הריסוק יש ”לעזור “ לבלנדר ולערבבאת הפולים בעזרת כפית , לפעמים אפילו 10 פעמים .

אחרי התהליך שיארךכמה דקות תזכו לראותאת הפלא , הפולים יהפכו לנוזל .

תיאורטית כבר אפשר להכניסאת הנוזל לתבנית ולחכותשהוא יתקשה (ואז יהיה שוקולד 100 אחוז מוצקי קקאו שהוא

מאוד מר ) .אבל אפשר :

לטמפרראת השוקולד ע “י חימום השוקולד והוספת שוקולד מריר .

אפשר להוסיףאבקת סוכר לבלנדר .

אפשר להרתיח מים וסוכר עדהשלב שיצאו כל הנוזלים (שנקרא בלע “ז ) HARD CRACK ולהוסיףאת הסירופ לבלנדר .

בתהליך זה רצוילהשתמש במד -חום סוכר : צריך להרתיח (בסיר קטן ) כוס סוכר +חצי כוס מים ולבשל עדשהמדחום מגיע

לדרגת HARD CRACK 300- 310 F פארנהייט . כשהסוכר מגיע לטמפרטורההזאת הוא כבר איבדאת כל הנוזלים ואז

אפשר להוסיפו לשוקולד .

פולי קקאו כבר מכילים בערך 50% חמאת קקאו ולכןלא צריך להוסיףחמאת קקאו לשוקולד שמכינים בבית . תהליך

החימום בתנורממיס את חמאת הקקאו שנמצא בפולים (חמאת קקאו הופכת ממוצק לנוזל ב 40- מעלות בערך )וכך כאשר

מתכון למרק שוקולד - קל להכנה ומתאים גם לחורף וגם לקיץ . בחורף מגישיםחם ובקיץ קר :

200 מ “לשמנת מתוקה

360 מ “ל חלב

500 גרם שוקולד חלב

תבלינים : ציפורן , קינמון וג ‘ינג ‘ר יבש טחון .

מביאים לרתיחהאת השמנת עם החלב . מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד בתנועות ערבוב עד להמסתו . מוסיפים

את התבלינים לפיהטעם ואת הוויסקי . מגישיםחם או קרעם שניטראפלס אחד לבן ואחד שחור ומקל קינמון לקישוט .

(מהתכניתשל אודטה . )

חומרים לתבנית ביתית בקוטר 26 ס “מ :

250 גרם שוקולד מריר

250 גר ‘ ‘חמאה

300 גרם סוכר

6 ביצים

1 כפיתתמצית וניל

120 גרםקמח

יש להמיסאת השוקולד המריר למשך 2 דקות במיקרוגל . לאחריו יש להמיס את החמאה למשךדקה במיקרוגל וליצוק

לקערת השוקולד המומס ולערבב עד קבלת עיסה אחידה . יש להקציף את הביצים , הסוכר והווניל במהירות גבוהה במיקסר

במשך 4 דקות עדקבלת תערובת תפוחה ובהירה .את השוקולדוהחמאהעש לקפל פנימה לתערובתהתפוחהשל הביצים

המוקצפות ולאחר מכן לסנן פנימהאתהקמח ולהמשיך בתנועות קיפול בעזרת מרית עדקבלת מירקם אחיד .

יש לרפד בנייר אפייהאת התבנית וליצוק את התערובת לתוכה . לאפות בטמפ ‘ 180 מעלותבמשך כ - 40 דקות .

לציפוי : להמתין שהעוגהתתקרר ולהכניסה למקררלמשךכשעה

1 מיכל שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר

מחממיםשמנתמתוקה עדכמעט רתיחה ) ) 80% ויוצקים לתוךקערה שבתוכה 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות .

מערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד וקבלת תערובת חלקה .משהים כ - 30 דקות בטמפ ‘ החדר

הופכים את העוגה כך שהחלק העליון הופך להיות הבסיס . מניחים אותה ע “גרשת כשמתחת ישנה תבנית

אפייה . בעזרתמצקת יוצקיםאת הציפוי מסביב לעוגה עד שהעוגה מכוסה בדפנות ובחלקה הגבוה .

לכמות של כ - 16- 18 קוקוטים (כלים אישיים חד פעמיים ) :

400 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

400 גרם חמאה

13 ביצים ( ! ) מס ‘ ‘ 3

280 גר ‘ ‘ סוכר

320 גרםקמח

15 גרםאבקת אפייה

ממיסיםמעל בין -מארי חמאה , שוקולד וסוכר . מוסיפים ביצים ובוחשים באופן נמרץ .מאחדיםקמח וא .אפיה ומוסיפים

לתערובת שנוצרה .ממלאיםאת הקוקוטים לגובהשל עד . 2/ 3 אופים בתנורשחומם מראש , 180 מעלות כ 10- דקות .

אפשר להקפיא , לפניההגשה לחמם .

1 כוסשמן

1 כוס סוכר

3 ביצים

חב ‘ ‘שמנתמתוקה 1 ½

מערבבים הכל ולתנור (חום בינוני -נמוך ) עד שמוכן .

קרם שוקולד :

( חב ‘ ‘ שמנת מתוקה (מה שנותר 1 ½

100 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

מחממים במיקרו ושופכים על העוגה .

חומרים ל 8 מנות (תבניות חד פעמיות בקוטר 7 ס “מ ) :

200 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 גרם חמאה

2 כוסות 240) גרם )אבקת סוכר

4 ביצים

4 חלמונים

2/ 3 כוס 90) גרם )קמח

מחממים תנור ל 190 מעלות . ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה . מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים . מוסיפים

את הביציםהשלמות אחת אחת . מוסיפים חלמונים ומערבבים עד להבלעות בתערובת , ונוצרת תערובת חלקה .

מנפיםקמח מעל התערובת ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה . עדלשלב זהאפשר להכיןמראש

ולשמור עד שבוע במקרר (או עד חודש במקפיא ) .

סמוךלהגשה משמניםאת התבניות ויוצקיםאת התערובת . אופים 10- 12 דקות , עד ששולי העוגות יציבים והמרכז עדיין רך

למגע . מוציאים מהתנור ומצננים דקה -שתיים .משחררים מהתבניות , הופכים עלצלחתהגשה ומגישים מיד .אם התערובת

הוכנה מראש ונשמרה במקרר -משך האפייה יתארך בשתיים שלוש דקות .

ההמלצה בספר : יש לגלות לכמה זמן בדיוק זקוק התנור שלך . כדי להפיקאתהמרקם המושלם : אפוי מסביב ונוזלי במרכז .

לשם כך - מכינים מנהאחת יותרממה שצריך ואופים אפיית מבחן . אחרי 12 דקות בתנור מוציאים מהתבנית לצלחת

וחותכיםאת העוגה לחצי . אם היא אפויה לחלוטין ויציבה גם במרכז - מקצריםאת זמן האפיה ל 8- 10 דקות ;אם היא

נוזלית מדי ומתפרקת כשמוציאים אותה מהתבנית - תן לה עוד 3- 5 דקות בתנור .

140 גרם חלמונים

340 גרם ביצים שלמות

480 גרם סוכר

220 גרם חלבונים

100 גרםקמח

100 גרם קקאו

50 גרם מרגרינהמומסת

לרוטב קוקוס :

200 גרם חלב קוקוס

80 גרם סוכר

50 גרם עמילן תירס (קורנפלור ) ,מומסבמעט מים

50 גרם קקאו

מחממים תנור ל - 220 מעלות . במיקסר מקציפים חלמונים וביצים עם 270 גרם סוכר . בכלי נפרד מקציפיםאת החלבונים

עם שארית הסוכר 210) גרם ) . מנפיםקמח וקקאו לתוך קערה . בעדינותמאחדים בתנועות קיפולאת תערובת הביצים

וקצף החלבונים . מוסיפיםאתהקמח והקקאו המנופים ולבסוףאת המרגרינה . יוצקים לתבנית ואופיםבמשך 10 דקות .

מכיניםאת הרוטב : בסיר קטן מרתיחים חלב קוקוסעם סוכר , מוסיפים בהדרגה ובאיטיותאת הקורנפלור המומס ואת

הקקאו ומבשלים עד שמסמיך . מגישיםאת העוגה מעל או לצד הרוטב .

225 גרם שוקולד מריר , קצוץ

160 גרם חמאה

225 גרם סוכר

4 חלמונים

4 ביצים

70 גרםקמח

75 מ “ל ברנדי

75 מ “ל גראן מרנייה

ממיסיםאת השוקולד והחמאה מעל סיר אדים כפול . מקציפיםאת החלמונים והביצים עם הסוכר , עדשמתקבלקרם

בהיר ותפוח . בעדינות מערבביםאתשתי המסות יחד . מקפלים פנימהאת הקמח ומוסיפיםאת הליקרים . משמנים תבניות

אישיות (אפשר מאלומיניום ) , מקמחים קלות , יוצקים פנימהאת התערובת ואופים ב180 מעלות למשך 10- 15 דקות . פנים

העוגה צריך להישאר רטוב אךלא נוזלי .

עוגת שוקולד -קפה חמה - קארן גדעון

חומרים לעוגה בקוטר 26 ס “מ :

5 ביצים

3/ 4 כוס שוקולית

1 כוסקמח

1 שקיתאבקת אפייה 2) כפיות )

3/ 4 כוס סוכר

3/ 4 כוסשמן

1 שקית סוכר וניל

לציפוי :

1 כוס קפהנמס (בלי חלב )

250 מ “לשמנתמתוקה

200 גרם שוקולד מריר

בקערה מערבביםאת כל חומרי העוגה בעזרת מטרפה , כ 4- 3- דקות , ומעבירים לתבנית משומנת . אופים במשך 40 דקות ,

ב180 מעלות .כמה דקות לפני שהעוגה מוכנה מכינים כוס קפה . מוציאים מהתנור ומיד יוצקיםאת הקפה .

מעל להבה נמוכה , ממיסיםאת השוקולד בשמנת , עדשמתקבל רוטב חלק , אותו יוצקים על העוגה בעודו חם .

זהו הזמן האידיאלי להגשת העוגה .אםאתם מגישים אחרי שהעוגה התקררה , כדאי לחמם פרוסה במיקרובמשך 5 שניות ,

ולהגיש חם .

פונדנט - וולקנו שוקולד - עוגת שוקולדחמה משפריצה -מור

300 גרם שוקולד מרירמשובח

300 גרם חמאה

6 חלמונים

6 ביציםשלמות

400 גרם סוכר

160 גרםקמח מנופה

15 קוביות שוקולד מרירמשובח

מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות .

בבאן מארי (אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה ) ממיסיםאת החמאה והשוקולד . טורפים לתערובת חלקה , ללא גושים .

שמיםבמעבד מזון חלמונים וביצים , ומעבדים לתערובת אחידה . מוסיפיםאת הסוכר , תערובת השוקולד והקמח . אחרי כל

הוספה מפעילים את מעבד המזון ומוסיפיםאת המרכיבהבא רק כשהתערובת אחידה .

משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים , ועורכיםאותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחיםשל כ 2.5- ס “מ .ממלאים כל

קוקוט בתערובת כדישלושה רבעים מגובהו . במרכז כל קוקוט מטביעים קוביית שוקולד .

אופים בתנורהחם 10- 15 דקות , עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט . מצננים מעט , הופכים את הקוקוטים

ומשחרריםאת העוגות בעדינות רבה . מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר , מומלץ בתוספת גלידת ונילמשובחת

ו /או קרם אנגלייז .

עוגות שוקולד בתכונות .

mnm ( עוגת שוקולד ענקית – (רות סירקיס

(לתבנית ענקית )

3 כוסותקמח

6 כפות קקאו

1 כפית סודה לשתיה

2 כפיות א .אפיה

200 גרם מרגרינה רכה

2 כוסות סוכר

3 ביצים

1 כף ברנדי (לא חובה )

1 כפיתתמצית וניל

1/ 2 כוס חלב

1 גביע אשל .

לערבב את 4 החומרים הראשוניםבקערה אחת .

לערבב חלב + אשל בקערה קטנה .

להקציף במיקסר מרגרינה וסוכר לתערובתקלה ואחידה . להוסיף ביצה -ביצה ולהקציף אחרי כל אחת . להוסיף וניל וברנדי

ולהקציף . לסירוגין להוסיף רבע מכמותהקמח ושליש מכמותהחלב + אשל . לערבב במהירות נמוכה .

לאפות 40- 45 דקות בחום של , 175 בתבנית גדולה (חד -פעמית ) משומנת .

ציפוי טעים :

(להכין כמות וחצי עבור עוגה זו ) .

1 חב ‘ שוקולד מריר

50- 70 גרם מרגרינה או חמאה

2 כפות קקאו

חלב .

להמס השוקולד בסיר כפול . להוסיף נוזלים + קקאו . להורידמהאש ולהוסיף חמאה /מרגרינה .

לחרוראת העוגהעם מזלג ולשפוך כשהיא עדיין חמה .

כשמתקרראפשרלקשט בסוכריות קטנות צבעוניות .

עוגת שוקולד אגדתית - דורית מיינצר

תבנית קוטר 24

לגנאש :

מ “ל ) שמנת מתוקה 500) כוסות ½ 2

220 גרם שוקולד מריר , חתוך לקוביות

1 כפיתתמצית וניל

לעוגה :

ק “ג שוקולד מריר , חתוך לקוביות 1 ½

1/ 3 כוסאספרסו אוקפה חזק

כוס רום 1 ¼

1 כוס 200) מ “ל ) שמנת מתוקה

2 כפיותקמח

1 כפית תמצית וניל

7 ביצים , מופרדות

גרם ) סוכר 100) כוס ½

לציפוי :

200 גרם שוקולד מריר

מ “ל ) שמנת מתוקה 50) כוס 1 ¼

מ “ל ) מים 50) כוס 1 ¼

1 כףאבקת נס קפה

מחממים את התנור לחום נמוך 150) מעלות ) , משמניםאת התבנית ומכינים תבנית נוספת עמוקהבעלת דפנות , המכילה

את תבנית העוגה בנוחות .

הגנאש :מחממים שמנת בסיר עדלסף רתיחה .שמיםאת השוקולדבקערה או בסיר , יוצקיםאת השמנת מעל השוקולד ,

מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס . מצפים בניילון נצמד ומאחסנים ללילה במקרר . למחרת מקציפיםלקרם יציב .

העוגה : שמים בסיראת השוקולד , האספרסו , הרום והשמנת בסיר ומחממים על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס לגמרי .

מוסיפיםאתהקמח ואת הוניל מערבבים ומניחים בצד .

מקציפים את החלבונים עם כרבע כוס 50) גרם ) מהסוכר לקצף יציב , אךלא יבש , ומניחים בצד . מקציפים את החלמונים

עם שארית הסוכר 50) גרם )לקרם בהיר . מוסיפיםאתקרם החלמונים לעיסה ומערבבים . מוסיפיםאתהקצף לעיסה

ומערבבים בתנועת קיפול .

מרפדים את התבנית גם בנייר אפיה ויוצקים פנימהאת העיסה . עוטפיםאת התבנית בניילון נצמד ומצפים ברדיד

אלומיניום . מניחים בתבנית העמוקה ויוצקים לתוכהמעט מים רותחים , כך שיגיעו למחצית מגובההשל תבנית העוגה .

אופים כ 50- דקות , עד שרדיד האלומיניוםמתנפח (נוצרת מעין כיפה ) וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש , אך מצופה בפירורים .

מוציאים את העוגה מהתנור , מצננים (אפשר לאחסן במקרר לחצישעה כדי להחישאת הצינון ) . מסירים את הכיסויים ,

משחררים את העוגה מהתבנית , הופכים עלצלחתהגשה וקולפיםאת נייר האפייה .

הציפוי :שמים את כל מרכיבי הציפוי בסיר ומחממים , על להבה נמוכה , עד שנוצרקרם אחיד .

הרכבת העוגה : מצפיםאת העוגה בקרם הגנאש ויוצקים מעליואת הציפוי (כמו כיפה ) . פורסים בסכין מחוממת .

עוגת שוקולד קלה וטעימה - אורי

2.5 כוסותקמח רגיל

6 כפות קקאו

1 כפית סודה לשתיה

1 שקיתאבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

2 כוסות סוכר

כוס ורבעשמן קנולה (שמתיקצת פחות )

1.5 מיץ תפוזים (אני הכנתי עם 3/ 4 מים רותחים והיתר מיץ תפוזים )

4 ביצים

לערבב את החומרים הרטובים והיבשים ב2 קערות נפרדות ואז לאחד .

לחמם תנורמראש ל 180 מעלות ולהכניס ל40 דקות לאפיה בתבנית בקוטר 28 ס “מ .

עוגת שוקולדקלה במיוחד - הילה /אורי

2 כוסותקמח

2 כוסות סוכר (אםמשתמשים בקקאוממותקאפשר להוריד 1/ 4 כוס סוכר )

כוס קקאו (אפשר 1/ 2 כוס קקאו רגיל ו 1/ 2 כוס שוקולית או קקאו ממותק אחר )

1 אבקת אפייה

1 סוכר וניל

קורט 1/ 2) כפית שטוחה )מלח

כפיתשטוחה סודה לשתייה (לא חובה )

4 ביצים

3/ 4 כוסשמן

1 1/ 2 כוסות מים /חלב

לסירופ :

3/ 4 כוס מים פושרים

2 כפות סוכר

מעט רום / ברנדי או כלתמציתטעם מועדפת

לציפוי :

150 גר ‘ ‘ ‘ ‘ שוקולד מריר מומס במיקרוגל ומועשרבשמנת מתוקה - 50 מ “ל יכולים להספיק , ו 4- כפות חלב + חצי כוס

התערובת המוכנה (זהירות לא להכניס אותה למיקרוגל עם השוקולד אחרת זה ייאפה )

מנפיםלקערת המיקסר קמח , סוכר וקקאו . מוסיפיםאבקת אפייה וסוכר וניל . שוברים כל ביצה בתורה לקערית נפרדת

בודקים שאיןבה ”חייזרים “ ומעבירים לקערת המיקסר .מוסיפים שמן , מים ,מלח וסודה לשתייה ומקציפים במהירות

גבוהה כ - 10 דק ‘ ‘ עדשמתקבלת עיסה אחידה . מפרישים כ 1/ 2 כוס מהתערובת ושומרים במקרר . מעביריםאת העיסה

לתבנית משומנת ומכניסים למרכז תנור שלא חומםמראש לאפייהשל כ 40 דק ‘ ‘ ‘ ‘ בחום בינוני . זהירותלא לייבש .

אחרי האפייה נועציםקיסם במס ‘ ‘ מקומות בעוגה ומרטיבים אותה עם סירופ סוכר

מצפים בשוקולד , מפזרים סוכריות צבעוניות (לא בריא ) או כל קישוטאחרשמתחשק (רקאם חייבים ) .

אפשר לשמור במקרר ימים ספורים .

עוגת שוקולד כבדה - יועזר בר יין

עוגת שוקולד עשירה מאוד . אפויה עד לדרגת מדיום , כך שכשמגישים אותה (בטמפ ‘ ‘ החדר ) היאממש מוסית .

במקור המתכוןעםממש מעטקמח ובספר החדש שלה שרי אנסקי המירה אותו בשקדים טחונים - אז אני מניחהשזה

עובד .

לתבנית קפיצית . 26- 28

10 ביצים מופרדות

500 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

250 גר ‘ ‘חמאה

35 גר ‘ ‘קמח (כ3.5 כפות )

ממיסים יחדאת השוקולדוהחמאה (הכיקל בסיר כפול ) .

מקציפים את החלבונים לקצף יציב אבל רך (לא נוקשה ומתפורר ) , שמים בצד .

מקציפים את החלמוניםעם הסוכר , מוסיפיםאתהקמח וממשיכים עדשהקצף תפוח ובהיר .

מערבביםאת השוקולד -חמאהעם החלמונים . מקפלים פנימהאת החלבונים (קודם 1/ 3 מהחלבונים בערבובלאמתחשב

עד שאחיד ואח “כשאר החלבונים בעדינות , בלי לשבור ) .שמים בתבנית ואופים ב200 מעלות כ19 16- דק ‘ ‘ , עד שהעוגה

סדוקה וכברלא רכה מאוד (לא ”רוקדת “ בנענוע ) . העוגהלא צריכה להיות יבשה .

מוציאים מהתנור , מכסים (בצלחת גדולה או מכסה ) לרבעשעה ואחכ מסיריםאתהמכסה ומצננים .

לציפוי :

שוקולד מריר – כדאילהשתמש בשוקולד משובחעם אחוז גבוה של מוצקי קקאו .

כדאי לצנן במקרראת העוגה לייצוב אבללא לאכולקרהמהמקרר כדישתהיה ”מוסית “ (להוציא חצישעה – שעה לפני ) .

עוגת שוקולד נימוחה - איריס מ “על השולחן “ .

האםמחלקיםאת הכמויות לחצי ,זה נכנס בתבנית . 26

400 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

100 מ “ל חלב

10 ביצים מופרדות

200 גרם סוכר

130 גרם קורנפלור

לציפוי :

250 מ “לשמנתמתוקה

250 גרם שוקולד מריר

במיקרוגל ממיסים שוקולדחמאה וחלב . מערבבים היטב .

במיקסר מערבלים חלמונים ו 100- גרם סוכר כ 2- דקות לתערובת מעט תפוחה . מוסיפים קורנפלור ומערבלים עד שהוא

נבלע בתערובת . מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים עד שגם הוא נבלע בתערובת .

מקציפים חלבוניםעם 100 גרם סוכר לקצף יציב אךלא קשה . מקפליםאתקצף הביצים לתוך תערובת השוקולד , יוצקים

לפיירקס ואופים בחוםשל 150 מעלות כ 45- 55- דקות . יש להכניס קיסם לבדוקשהוא יוצא מעט לח . (לא לייבש , העוגה

צריכה להיות לחה )

מצננים את העוגה על רשת . כשהיאקרה מכינים את הציפוי . מביאים שמנת לרתיחה מוסיפיםאת השוקולד ומערבבים

היטב . יוצקיםאת השוקולדעם העוגה הקרה .

עוגת שוקולד מעודנת - בני סיידא

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1/ 2 כוסשמנתמתוקה

200 גרם חמאה

3 כפות ברנדי

6 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים

1 כוס סוכר

120 גרם אגוזים טחונים

מחממים תנור לחום בינוני 180 צ שמים את השוקולד והשמנת בסיר קטן וממיסים עלאמבט אדים (סיר כפול ) . מסירים

מהאש מוסיפיםאתהחמאה והברנדי ובוחשים עדשהחמאה נמסה . ומצננים . מוסיפיםאת החלמונים ומערבבים

מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב . מוסיפיםאתהקצף לתערובת השוקולד ומקפלים לקבלת קציפה אחידה .

מוסיפים את האגוזים ומערבבים . יוצקיםאת הבלילה לתבנית ואופים כ - 50 דקות . העוגה מוכנהכאשרקיסם עץ הננעץ

במרכזה יוצא יבש מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתוכוכשדלת התנור פתוחה .

מעטריםבאבקת סוכר ומגישים .

עוגת שוקולד חמה - קרין

2 חלמונים

2 ביצים

150 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר

100 גרםקמח

מחממים תנור ל - 190 מעלות

ערבביםאת החלמונים , הביצים ואבקת הסוכר . בסיר כפול מעל אדים ממיסיםאתהחמאה והשוקולד המריר . מוסיפים

את תערובת הביצים והסוכר ושוב מערבבים .מרפדים כליחרס קטן (או קוקוט ) בנייר אפייה ומורחיםאת הדפנות בחמאה .

ממלאיםבמסה עד גובה 2 \ 3 מגובה הכלי . מכניסים לתנור ואופים כ - 12 דקות . מוציאים מהתנור ,משחרריםאת המרקיז

מהכלי בעזרת סכין והופכים על צלחת הגשה .

300 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

150 גר ‘ ‘חמאה

2 כפות ברנדי /ליקר תפוזים / שוקולד

4 חלמונים

2 כפות פירורילחם

7 חלבונים

150 גר ‘ ‘ סוכר 3/ 4) כוס )

1 מיכל שמנת מתוקה

ממיסים על אדים שוקולד וחמאה . מסירים מהאש , מערבבים פנימה את הברנדי . מניחים לתערובתקצת להתקרר .

בינתיים מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב , אבללא יבש (אחרת הוא יתפרקבעת הקיפול )

מערבביםאת החלמונים אל תוך תערובת השוקולד .

מקפליםאתהקצףאל תוך תערובת השוקולד .

מוסיפים פירורילחם למחצית (או פחותאם אוהבים יותר מוס ) , ומעבירים לתבנית משומנת . אופים בחום בינוני כ - 20

דק ‘ ‘ .

לאחר האפייה וצינון . מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתוך מחצית המוס שנותרה . שופכיםמעלהבסיס האפוי , מיישרים

ומעבירים למקרר .

הצעות לשיפורים :

להוסיף כ - 5 גר ‘ ‘ גלטיןמומס במעט מים לתערובת המוס הטרי (לפני הוספתהשמנת המוקצפת ) .

ביןשכבתהבסיס למוס מומלץ לפזר פרלין אגוזים (אגוזי לוז מסוכרים , גרוסים ) .

לצפותאת כלהעסק בגנאש שוקולד -שמנת .

עוגת שוקולד ”כושית “ - מדהימה

250 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

150 גר ‘ ‘חמאה

3/ 4 כוס חלב

3 כפות קקאו

1/ 4 כוס סוכר

להמס הכל יחד בסיר .

להפריד 5 ביצים . להוסיף 5 חלמונים לתערובת השוקולד .

להקציף חלבוניםעם 1/ 2 כוס סוכר . להוסיף לתערובת .

להוסיף כוסקמח תופח .

להעביר לתבניתמשומנת ולאפות כ - 40 דקות בחום בינוני .

עוגת שוקולד מהירה - מבישולה

300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1 כף קקאו

1/ 4 כוס חלב

200 גרםחמאה מרוככת

1 1/ 4 כוסות סוכר

4 ביצים

1 1/ 3 כוסותקמח תופח

1 כוס אגוזים , כתושים גס

1/ 3 כוס צימוקים

מחממים תנור לחום בינוני 180) מעלות )

שמים בסיר שוקולד , קקאו וחלב , ובוחשים עלאש קטנה עד שהשוקולד יימס .

שמיםבקערת מערבל את החמאה , סוכר , ביצים וקמח ומערבלים . מוסיפיםאת תערובת השוקולד המומס , ובסוףאת

האגוזים והצימוקים . בוחשים ומעבירים לתבנית .

אופים 30- 40 דקות . נועצים במרכז העוגה קיסם עץ , ואם הוא יצא נקי - העוגה מוכנה

עוגת שוקולד ”שומרי משקל “ -ברוטוס

2 ביצים

1/ 4 כוסשמן

1 כוס כמו סוכר

3/ 4 כוס סוכר

1 3/ 4 כוסותקמח

3/ 4 כוס קקאו

1 כפיתאבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

1 סוכר וניל

1 כוס מים רותחים

לערבב ולהקציף היטבאת כל החומרים מלבד המים . להוסיף את המים ולאפות בחום בינוני עדשמשחים .

כל העוגה 2200 קלוריות בחלוקה של 20 יחידות , כל חתיכה 110 קלוריות .

5 ביצים

21/ 2 כוסות סוכר

3 סוכר וניל

3 אבקת אפיה

31/ 2 כוסות קמח + 4- 5 כפות קקאו

כף גדושה שוקולד למריחה (השחר )

2 /11אשל /שמנת

וכשהעוגה עדייןחמהלהשקות אותה בסירופ סוכר + מים + רום .

עוגת שוקולד מוצלחת – (פרווה ) לוקה

להמס 100 גרם שוקולד מריר עם 170 גרםמחמאה .

לערבב טוב ולהוסיף כוס סוכר , 4 ביצים (כאןאפשר להקציף בקצב איטי ) , כוס קמח תופח , 3 כפות קקאו , תמצית וניל

פצפוצי שוקולד לבןשל אופנהיימר (כן , כן פרווה )אפשר גם להחליף באגוזים .

לאפות כחצישעה לקרר ולהכין את הקרם :

להמס 50 גרם שוקולד מריר עם 30 גרםמחמאה (משלים יחדעם העוגה לחבילהאחת ) וכףדבש

לערבב טוב עדשמתקבלקרם בעל מרקם אחיד ולשפוך על העוגה .

עוגת שוקולד אישית - אביגיל ביסר

2 חלמונים

2 ביצים

150 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר (כמה שיותר עשיר בחמאת קקאו )

50 גרםקמח

מערבביםאת החלמונים , הביצים ואבקת הסוכר .

באמבט מים ממיסיםאת החמאה והשוקולד המריר . מוסיפים לתערובת הביצים והסוכר . מוסיפיםאת הקמח ומערבבים

היטיב .

משמנים כליחרס קטן (קוקוט ) .ממלאים עד גובה 2 \ 3 הכלי בתערובת . מכניסיםאת הקוקוט לתנור ואופים בחום של 190

מעלות כ - 12 דקות . מוציאים מהתנור ,משחרריםאת העוגות מדפנות הכלי והופכים על צלחת .

עוגות מוס שוקולד ,קינוחים , ומתוקים רכים אחרים

עוגת מוס שוקולדממסעדת כרמלה בנחלה . מתכוןשלשפית קונדיטורית נעמה שטייר .

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס “מ :

לרולדה :

3 ביצים

40 גרם סוכר

130 גרם חמאה

130 גרם שוקולד מריר

40 גרםקמח

לקראנץ ‘ ‘ שוקולד נוגט :

60 גרם קורנפלקס מרוסק

60 גרם אגוזי לוז קצוצים מסוכרים (ברס )

60 גרם שוקולד מריר

20 גרם חמאה

200 גרם נוגט לוז

לגנאש שוקולד מריר (משמש גם לציפוי העוגה ) :

500 גרם שוקולד מריר

500 מ “לשמנתמתוקה

1 כף גלוקוז

למוס שוקולד :

60 גרם סוכר

200 גרם שוקולד מריר מומס

5 חלמונים

100 מ “לשמנתמתוקה

500 מ “ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה

1 עלה ג ‘לטין

מחממים תנור ל 180- מעלות .

ממיסים שוקולדוחמאה במיקרוגל . מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב וחזק . לתערובת השוקולד מוסיפים חלמונים

ומערבבים עדלקבלת תערובת חלקה . מוסיפים לתערובתקמח ומערבבים היטב . מקפלים לתערובת החלמוניםאת

החלבונים המוקצפים . יוצקים לתבנית ואופים כ 8- 10- דקות .הבסיסלא אמור להיות יבשאלא מעט לח . מצננים ומרטיבים

עם מעט אמרטו .

מכינים קרנץ ‘ ‘ שוקולד נוגט : ממיסים במיקרוגל שוקולד ,חמאה ונוגט . מוסיפים קורנפלקס ואגוזים ומערבבים היטב .

בעזרת כףמשטחיםאת התערובת עלהבסיס ומהדקים היטב .

מכינים גנאש שוקולד : מביאים לרתיחה שמנת וגלוקוז יוצקים על השוקולד ומערבבים עדלקבלת תערובת חלקה .

יוצקים עלשכבת הקראנץ 2 מצקות גנאש (בערך חצי מכמות הגנאש ) מחליקים ומעבירים למקפיא .את שאר הגנאש

שומרים לציפוי העוגה .

מכינים מוס שוקולד : מרככים עלה ג ‘לטין במים קרים .

מביאים לרתיחה 100 מ “לשמנת מתוקה . מסנניםאת עלה הג ‘לטיןמהמים מוסיפיםלשמנת הרותחת ומערבבים היטב .

טמפרטורות . מוסיפים לתערובת החלמונים שוקולד מומס ומערבבים קלות . מקפלים פנימה שמנת מוקצפת , יוצקיםאת

המוס על הגנאש הקפוא ומעבירים למקפיא ל -6שעות לפחות .

את העוגה באופן שווה .

פרפהבשלושה צבעים - טופיפי

על כל 3 חלבונים מיכל אחדשלקצפת ו3 כפות סוכר .

מקציפים בנפרד חלבוניםעם סוכר ובקערהאחרתאת הקצפת ואז מקפליםאת החלבונים לקצפת .

אני חושבתש7 6- חלבונים ושני מיכליקצפת מספיקים ל 3- שכבות (אם כי זה לא ממלא את התבנית עד למעלה .

לכל שליש מוסיפים 200 גר ‘ ‘ שוקולד מומס (לשכבת מוקה עושים שוקולדמומסעם כפיתאבקת נס קפה ) . אפשר להוסיף

את החלמונים לכלשכבת שוקולד .

עושים שכבת שוקולד מריר - מקפיאים למשך שעה , מוסיפיםשכבת שוקולד לבן - מקפיאים בערך שעתיים - עד שהכל

מתקשהמלמעלה ואז יוצקים אתשכבת השוקולד חלבעם הנס קפה ומקפיאים לכל הלילה .

זה יוצאפשוט מעדן .

מצננים כחצישעה במקרר לפניההגשה ויוצא פרפהבשלושה צבעיםשתמידסוחט מחמאות .

טריקולד -ספר השוקולד (נא לשים לב בסוף המתכון להערהבקשר לחלבונים ! )

לטורט קקאו :

40 גרם שוקולד מריר קצוץ

60 גרםחמאה

4 ביצים מופרדות

3/ 4 כוס + כף סוכר

1/ 3 כוסקמח תופח

1/ 4 כוסאבקת קקאו

למוס שוקולד מריר :

1+ 1/ 2 כוסות שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

1 ביצהשלמה + 2 חלמונים

1 כף ליקר שוקולד

2 כפות סוכר

למוס שוקולד תפוז :

1+ 2/ 3 כוסות שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד תפוז כתום קצוץ

1 ביצה + 2 חלמונים

2 כפות ליקר תפוזים

2 כפות מחוקות סוכר

למוס שוקולד לבן :

1+ 2/ 3 כוסות שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד לבן קצוץ

1 ביצה + 2 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מחוקות סוכר

הטורט :

מחממים תנור ל 175- מעלות

ממיסים שוקולד במיקרוגל .

מקציפים חלמוניםעם רבע כוס סוכר , עדלקבלת תערובת אוורירית ובהירה . מוסיפים לתערובתאת השוקולד ומערבבים

בקערת המיקסר מקציפים חלבנים עד שנוצרות גבעות רכות , מוסיפיםאת יתרת הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד

לקבלת תערובת אחידה . יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים 10- 12 דקות , עד שהטורט יציב .

מכיניםאת המוסים ומרכיביםאת העוגה :

מכינים מוס שוקולד מרירי :

מקציפים שמנתלקצפת רכה , שומרים במקרר .

ממסיים שוקולד במיקרוגל . טורפים ביצהשלמהעם שני חלמונים וליקר ומוסיפיםאת השוקולד המומס . מערבבים

מקפלים פנימהאת הקצפת .

מקציפים חלבונים עד שנוצרות גבעות רכות . מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף , עדלקבלתקצף יציב ומבריק

מוסיפים אתהקצף לתערובת השוקולד , ומקפלים עדקבלת תערובת אחידה .

יוצקיםאת המוס על הטורט ומעבירים למקפיא עד שהמוס מתייצב .

מכינים באותה צורה מוס שוקולד תפוז יוצקים על מוס השוקולד המריר ומקפיאים שוב עדשהמוס מתייצב .

מכינים באותה צורה מוס שוקולד לבן יוצקים על מוס השוקולד תפוז ומקפיאים לפחות ל 4- שעות .

משחררים את העוגה מהתבנית מפשירים 3 שעות לפחות במקרר פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים .

אבל כמושאתם רואיםלא רשום במתכוןבשלב המוסים שצריךאת החלבונים אז אני הכנתיקצף לכל מוס מ 2- חלבונים

מוס שוקולד לבן ופיסטוקים - בני סיידא

300 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

3 מכיליםשמנת לקצפת

100 גרם פיסטוקים קלופים קלויים וקצוצים גס

6 עוגיותשקדים

6 כפות ליקר אמרטו

6 גלילי ואפל מצופים שוקולד או 6 תותים

יום לפניההגשהשמים בסיר קטן את השוקולדעםהשמנת ומבשלים עלאש בינונית , תוך בחישה עד שהשוקולד יימס .

מקציפים את תערובת השוקולדלקצפת מוצקה ומוסיפיםאת הפיסטוקים ומערבבים בעדינות .

שמיםאת עוגיות השקדים בגביעי זכוכית נאים יוצקים על כל עוגיה כף אמרטו .

שמים על כל עוגיה מעט מקציפת השוקולד ומעטרים בואפל מצופה או בתותשלםעם העלה .

אפשר להגישעם רוטב וניל צונן אועם כדור גלידת וניל .

טריקולד . . (עם חלבה ) - הילה

חומרים לתבנית (טבעתית מתפרקת ) בקוטר 24 ס “מ :

לבסיס האפוי :

200 גרם קוביות שוקולד מריר

4 ביצים , מופרדות

כוס סוכר 1 ¼

כוס קפה 1 ½

לגנאש :

כוסשמנתמתוקה 1 ½

100 גרם קוביות שוקולד מריר

לקרם חלבה ושוקולד לבן :

1 כוסשמנתמתוקה

80 גרם חלבה , מפוררת

100 גרם קוביות שוקולד לבן

למוס שוקולד :

200 גרם קוביות שוקולד מריר

4 ביצים , מופרדות

כוס סוכר 1 ¼

כוס קפה 1 ½

מחממים תנור ל - 190 מעלות .

מכיניםאת הבסיס : ממיסים את השוקולדבקערהמעל ביין -מארי , ובמקביל מערבליםאת החלמוניםעם 2 כפות סוכר .

כשמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מוסיפיםאת השוקולדהמומס (תוך כדי ערבול איטי ) . מוסיפיםקפה וממשיכים

לערבל עדשמתקבלת תערובת אחידה .

במיקסר מקציפים את החלבוניםעם קורט מלח ויתרת הסוכר , עדשמתקבל קצף יציב . מקפלים 1/ 2 כמות לתוך תערובת

השוקולד ואח “כאת יתרתהקצף ויוצקים לתוך תבנית משומנת . אופים כ - 20 דקות , עד שנוצר קרום פריך על פני המוס

האפוי .

מכינים גנאש : בסיר מרתיחים את השמנת . מוסיפים את השוקולד , מכסים ומשהים כ - 30דקות . מערבבים היטב ויוצקים

על המוס האפוי . מרפדים את דפנות התבנית ביריעת פלסטיק קשיחה או נייר אפייה (לשמירה עלמראה השכבות ) .

מכיניםקרםחלבה ושוקולד לבן : מרתיחיםאת השמנת , מוסיפיםאתהחלבה והשוקולד , ומכסים . אחרישעה מערבבים

היטב , מצננים לגמרי ומקרריםלמשך הלילה (אפשר להקפיא לכמה שעות )

מקציפים את התערובתלקבלתקרם עשיר ומשטחים או מזלפים אותו עלשכבת הגנאש . מקררים .

מכינים מוס שוקולד : פועלים בדיוק לפי ההנחיות להכנת הבסיס , ויוצקים עלקרםהחלבה והשוקולד הלבן .

מצננים עד להגשה .

מוס שוקולד לבן וחלבה :

1 1/ 2 מכליםשמנתמתוקה

50 גר ‘ ‘ שוקולד לבן

50 גר ‘ ‘חלבה

לבסיס העוגה :

1 כף קפה נמס

1 כף ליקר קפה

3 ביצים

1/ 2 כוס סוכר

2 כפותשמן

1/ 2 כוסקמחמצה או פירורילחם עדינים

לקרם שוקולד מריר :

1/ 2 מיכל שמנת מתוקה

200 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

למוס שוקולד חלב :

5 גר ‘ ג ‘לטין

1/ 4 כוס מים רותחים

2 מכלי שמנת מתוקה

3 חלמונים 1/ 2 כוס סוכר

200 גר ‘ ‘ שוקולד חלבמומס

1 כף אבקת קפה נמס

2 כפות ברנדי

2 חלבונים

יום לפני האפייה (יומיים לפני ההגשה )

להכנת מוס שוקולד לבן וחלבה :

שמיםשמנת בסיר להביא לרתיחה עלאש בינונית , להוסיףאת השוקולד והחלבה לערבב היטב , לקררבמשך יממה .

ביום האפייה (יום לפני ההגשה ) :

להכנת הבסיס :

לחמם תנור ל 200- מע ‘ ,להמסאבקת קפה בליקר הקפה , להקציף ביציםעם הסוכרלקבלת קציפה תפוחה ובהירה , להוסיף

קפה מומס , השמן , ופירורי הלחם , לצקת לתבנית ולאפות כ 7- דקות , ולצנן .

קרם שוקולד :

לשים בסיר שמנת מתוקה להביא לרתיחה , להוסיף שוקולד ולערבב לקרם חלק , לצנן מעט ולצקת על בסיס העוגה .

מוס שוקולד לבן :

להמס ג ‘לטין במים רותחים , ולהקציףשמנתלקצפת יציבה .בקערה נפרדת להקציף חלמוניםעם רבע כוס מהסוכר

ותפוחה , להוסיף ג ‘לטיןמומס ולערבב , להוסיף שוקולדאבקת קפה , וברנדי ולערבב לקפלאתהקצפת לקציפת החלמונים

ולערבב קלות .

בקערה נפרדת להקציף חלבוניםעם יתרת הסוכר ) 1/ 4 כוס ) לקצף נוקשה ולהוסיף את הקצף לקציפת השוקולד ,

ומערבבים , יוצקים את המוס עלקרם השוקולד ומקפיאים , ( מינימום שעתיים ) . מקציפים את תערובת השוקולד הלבן

והחלבה ומורחים על מוס השוקולד .

הערות :השתמשתי בעלה ג ‘ ‘לטין , אותו הכנסתי לשוקולד חלב המומס , וההמשך כמו במתכון .

טריקולד - רוני ונציה

החומרים :

2 מכליםשלשמנתמתוקה

5 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים

5 כפות סוכר

150 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

150 גר ‘ ‘ שוקולד לבן

150 גר ‘ ‘ שוקולד חלב + כף אבקתקפהנמס

ליטר חלב ½

1 מקל וניל , חצוי לאורכו

6 חלמונים

1/ 2 כוס סוכר

מוס בסיסי : מקציפיםאת החלבונים עם 5 כפות סוכר עדלקבלת קצף יציב .

מקציביםאת מכליהשמנתלקצפת יציבה .

מקפלים את קרם החלבוניםלקצפת בעדינות לקבלת קרם אחיד .

לקרם אנגלז :

מחממים בסיראתהחלבעם מקל הוניל עדשהא כמעט רותח , מורידים מהאש ומגרדים מהמקלאת הזרעים לתוך החלב .

מקציפיםאת החלמונים עם הסוכר לתערובת בהירה ואוורירית ומוסיפים להם בהזלפה מהירה את החלב , זהירותלא ליצור

גושים .

מחממיםאת התערובת על בן מרי עדשהיאמסמיכה (בדיקה באמצעותהעברת אצבע על כף עץ אמורלהשאר שביל ) .

מצנניםאת הקרם .

ממיסים את השוקולדים בנפרד ולכל שוקולד מוסיפים 1/ 3 מתערובתהקצפת - חלבונים ושלישמהקרם אינגלז .

יוצקים את שכבת השוקולד לתבנית ומעבירים למקפיא לפחות לשעה להתגבשות .

יוצקים את תערובת השוקולד חלב + נס קפה (מוקה ) ומקפיאים לכל הלילה .

mnm - עוגת מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן

תבנית 26

בסיס : בישקוטים טבוליםבקפה

שכבה א ‘ : 250 גרם שוקולד מריר קצוץ

2 מכלישמנת מתוקה .

קוצצים שוקולד (בפוד פרוססור , פומפייה בינונית יצא אחלה ) , מביאים 250 גרם 1) מיכל ) שמנת מתוקה אל סף הרתיחה ,

שופכים על השוקולד . מערבבים עד שהכל נמס . מצננים במקרר לפחות 3 שעות ,רצוי יותר , אפשר גם יום . לפני ההקצפה

מוסיפים מיכל נוסףשלשמנת מתוקה , מערבבים היטב ומקציפים במערבל .

שופכים עלהבסיס ודוחפים לפריזר עד שיתקשה .

שכבה ב : אותו כנ “ל בדיוק רקעם שוקולד לבן .

חצי מהשוקולד לבן שפכתי על השוקולד המריר , בחצי השניהשתמשתיכשכבה מס ‘ 1 לעוגה ב ‘ (זאתעם הפירות

יער ) . (ראהבהמשך מוס שוקולד לבן ופרות יער )

למעלה לקלףעם קולפן ירקות פסים מחטיף שוקולדשלושה צבעים של עלית .

בסיס בראוניז :

120 גרחמאה

120 גר שוקולד מריר

כוס סוכר 1 ¾

2 ביצים

כוס קמח 1 ½

מוס שוקולד לבן :

150 מ “לשמנתמתוקה

200 גר שוקולד לבן קצוץ

6 גר ג ‘ ‘לטין

250 מ “ל שמנת מתוקה , מוקצפתעם כף סוכר

מוס שוקולד חלב :

150 מ “לשמנתמתוקה

170 גר שוקולד חלב קצוץ

5 גר ג ‘לטין

250 מ “ל שמנת מתוקה , מוקצפתעם כף סוכר

ציפוי :

100 גר שוקולד מריר

100 מ “לשמנתמתוקה

הכנת הבסיס :

ממיסיםאתהחמאה עם השוקולד עלאש נמוכה מסיריםמהאש , מוסיפים סוכר ביצים וקמח ויוצקים לתבנית המרופדת

אופים 20 דקות , 170 מעלות (או עד להתקשות הבצק ) מצננים .

הכנת המוסים :

מפזרים את הג ‘לטין על 2 כפותשמנת מתוקה .

מרתיחים אתהשמנת שנותרה , יוצקים על השוקולד הקצוץ ובוחשים היטב להמסה . מוסיפיםאת הג ‘לטין המומס ,

מערבבים ומצננים כל מוס בנפרד .

מקפלים לתוך כל מוס את הקצפת .

יוצקיםאת המוס החום על שכבת הבראוניז ומקפיאים לחצי שעה . יוצקים מעליו את המוס הלבן ומקפיאים עד

להתייצבות .

ציפוי :

מרתיחים שמנת , יוצקים על השוקולד .מערבבים היטבלקבלתקרםחלק ויוצקים על העוגה הקפואה .

שומרים את העוגה במקפיא ומפשירים במקרר שלוששעות לפני ההגשה .

מוס שוקולד לבן - גל1

2 דפי ג ‘לטין

125 ג שוקולד לבן שבור

60 גרם חמאה

4 ביצים מופרדות

50 מ “ל גראנד מרינייה

150 מ “לשמנתמתוקה

ממיסים את השוקולד בסיר מרי , מקציפיםאתהחמאה במזלג , מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס .

בקערה נפרדת מקציפים היטבאת החלמונים .

מחממים בעדינות את הגראנד מרינייהבמחבת , סוחטיםאת הג ‘לטין וממיסים את הג ‘לטין באלכוהול .

מקפלים את החלמונים המוקצפיםאל החמאה והשוקולד ,ולבסוף מוסיפים את הג ‘לטין .

מקציפיםאת השמנת , ומוסיפים בעדינות לתערובת .

מקציפיםאת החלבונים לקצף קשיח ומקפליםאלשאר המרכיבים .

מצננים (בקערות אישיות )

ומקשטיםבאבקת שוקו .

למוס :

200 גרם שוקולד לבן

1/ 3 כוס חלב

1/ 2 גביע שמנת חמוצה

4 כפיות מיץ לימון

2 שמנת מתוקה

לסירופ :

1 חבילתפטל שחור או פירות יער (יש לקנות קפוא )

1/ 2 כוס יין אשום יבש

1/ 2 כוס סוכר

מחממים על אדים (או במיקרו )את השוקולדעם החלב . מוסיפים לזהאתהשמנת החמוצה ומיץ הלימון ומערבים עד

שנהיה אחיד . מקציפים אתהשמנתהמתוקה ומוסיפים לתערובת השוקולד . מכניסים למקרר . (רצוי לשים בכוסות אישיות

ואז להכניס למקרר )

לסירופ : טוחנים במיקסר את חומרי הסירופ . מסננים , ושומרים במקרר .

בהגשה - יוצקים מעט סירופ על המוס .

סופלה שוקולד (לבן או מריר או בכלל ) -עליזה

במקור המתכון הואשל שוקולד מריר או ”חצי מריר “ , אבל הוא נפלאעם שוקולד לבן . (כשמכיניםעם שוקולד מריר ,יש

להוסיף סוכר )

החומרים :

390 גרם שוקולד לבן

6 חלמונים בטמפרטורתהחדר

8 חלבונים בטמפרטורתהחדר

2/ 3 כוס סוכרדק

ניתן להוסיף 3 כפות ליקר

עבור 10 קעריות אישיות 150) מ “ל )

מצפיםאת פנים הקעריותבחמאה הרכה והסוכר . מקפידים שהסוכר יצפה היטב את כלהשטח הפנימי . (זה עוזר לסופלה

”לטפס “ על הדפנות ) .הופכים וטופחים קלות לנער עודף סוכר .

ממיסיםאת השוקולד (רצוי מעל מים חמים )ומערבבים נמרצותלקבלתמרקם חלק . מקרריםמעט ומוסיפיםאת

(והליקר ) תוך ערבוב .

מקציפיםאת החלבונים במיקסר .קערה נקיה ויבשה ללא שרידי שומן או חלמונים ! (אני נוהגת תמיד להוסיףמעטמלח

ליציבות הקצף ) .מתחילים במהירות נמוכה , וכשמתחיל להיווצר קצף , מגבירים למהירות בינונית . מקציפים לקצף רך

ומוסיפים באיטיות את הסוכר . כשכל הסוכר נבלע , מעלים שובאת המהירות וממשיכים להקציף לקצף מבריק ויציב , אך

לא יבש מידי .

מקפלים בעזרת מרית שלישמהקצף לתוך השוקולד , כשנבלע , מוסיפים עוד שלישמהקצף וכשגם זה נבלע , מוסיפיםאת

תערובת השוקולדאל שארית הקצף . (מקווה שהתהליך ברור :קצף לשוקולד ,קצף לשוקולד , שוקולד לקצף )

ממלאיםאת הקעריות ומשאירים קצת יותר מחציס “מ שוליים . מפזריםשכבה דקה שלאבקת סוכר . המהדרים מעבירים

חוד של סכין בין הדפנות והתערובת ליצור מרווח מזערי ולאפשר תפיחה בטוחה .

עד כאן ניתן להכין אפילו יוםמראש ולשמור מכוסה במקרר . לפני האפייה להביא לטמפרטורת החדר .

לאפות בחום בינוני - גבוה - 195 190 בערך 15 דקות . הסופלה צריך להיות רך בפנים אך יציב מבחוץ .

מגישים מיד עם תוספת של אבקת סוכר .

כשמגישים , (ליד כל סועד , אחרי כל קריאות ההתפעלות מהתוצאות )אפשר בעזרת כף ליצורשקע בסופלה ולהשקיע רוטב

שוקולד .

נשמע מסובך ?לא נורא בכלל .

טורט מוס קפוצ ‘ינו ושוקולד לבן הקרדיט להקלדה הוא של ”מיני עדשים -עלית “

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס “מ :

מוס קפוצי ‘ינו :

2 מיכליםשמנתמתוקה

1 כף אבקת קפה נמס

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

מוס שוקולד לבן :

2 מיכליםשמנתמתוקה

250 גרם שוקולד לבן קצוץ

הוראות הכנה ל 2- המוסים :

מחממים מיכלאחדשלשמנת +קפהנמסלסף רתיחה . יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עדשהוא נמס .

מצננים במקרר 4שעות לפחות .

מחממים את מיכלהשמנת השנילסף רתיחה . יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עדשהוא נמס . מצננים לפחות 4שעות

במקרר .

תחתית בראוניז :

120 גרם שוקולד מריר קצוץ

80 גרם חמאה

2 ביצים

2/ 3 כוס סוכר 135) גרם )

1 כפיתתמצית וניל

1 כוסקמח 140) גרם )

1/ 4 כפיתמלח

1/ 3 כוס אגוזי לוז קלויים 35) גרם )

מחממים תנור ל 180- מעלות .

ממיסיםחמאה + שוקולד במיקרוגל . טורפים במרץ ביצים , סוכר ותמצית ונילבמשך דקה -שתיים , ומוסיפים לתערובת

השוקולד .

מנפים יחדקמח ומלח ומערבבים פנימהעם האגוזים . יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים 20 - 15 דקות , עד

שנוצר קרום בהיר על הבסיס והוא יציב למגע . מצננים .

מוס נוטלה שמיימי - אודטה שוורץ

1 נוטלה

3 שמנת מתוקה

מחממיםמעט מאד במיקרו את הנוטלה תוךהקפדהשלא ישארו חלקי ניר (הוא מכילמתכת )

מערבבים אותה עם שמנתאחת ואת השתיים האחרות מקציפים ,מאחדיםאתשתי התערובות בעדינות ומקפיאים . (טבעת

הג ‘ ‘לשל טפרוור מאוד מתאימה ) רצוי להעביר למקרר לכרבע שעה לפני ההגשה .

כמו שציינתי שמיימי . בתאבון ! ! !

מרנג :

3 חלבונים

1 1/ 4 כוס סוכר 250) גרם )

הוראות הכנה למרנג :

מחממים תנור ל 150- מעלות (עדיף טורבו ) .

מחממים חלבונים וסוכר בסיר כפול (מעל אדים ) תוך בחישהמתמדת , עד שהתערובתחמה למגע והסוכרנמס 65)

מעלות ) . מעביריםאת התערובתלקערת הקצפה , ומקציפיםבמשך 10 דקות עדשהקערה קרה למגע .

מורחים מחציתמהקצף בתבנית מרופדת בנייר אפיה בצורת עיגול שקוטרו 24 ס “מ והעובי 1 ס “מ .אפשר גם לזלף שבלול

באמצעות שקית זילוף . אופים 30- 40 דקות / עד שעיגול המרנג יבש למגע ומתנתק בקלות מנייר האפייה . מצננים .

מסיימיםאת הכנת המוסים ומרכיביםאת העוגה :

קציפים את תערובת השוקולד המרירעם מיכלשמנתבמשך דקה -שתיים , עדשמתקבל מוסבמרקם יציב (יש להזהר

מהקצפת יתר ) . חוזרים על הפעולהעם השוקולד הלבן ומיכל שמנת .

יוצקיםאת מוס הקפוצי ‘ינו על תחתית הבראוניז . מניחים עיגול מרנג ולוחצים אותומעט לתוך המוס .

יוצקים מוס שוקולד לבןמעל המרנג . מיישרים בעזרתפלטה או סכין אורכה . מקפיאים 3שעות לפחות .

ציפוי :

1/ 3 כוסשמנתמתוקה 80) גרם )

80 גרם שוקולד מריר קצוץ

מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה . יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהוא נמס . מצננים מעט .

יוצקים את הציפוי על העוגה . מקפיאים 10 דקות להתייצבות .

מנגבים את דפנות התבנית במטלית טבולה במים רותחים ומשחרריםאת העוגה . מפשירים לפחות 3שעות לפני ההגשה .

העוגה נשמרת עד 10 ימים במקפיא בתוך התבנית עטופה בניילון נצמד .

קישוט :

8 אגוזי לוז

1/ 2 כוס סוכר 100) גרם )

ממיסים סוכרבמחבת כבדה עדלקבלתקרמל זהוב .

מניחים אגוזי לוז באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפיה .

יוצקים כפיתקרמל (זהירות - לוהט ! ) על כל אגוז . מניחים להתקרר . נועציםאת הקישוטים בעוגה .

הערה :

כמות החלבון למרנג כפולה מהנדרש , כי איאפשר להכין מרנג מוצלחעם פחות מ 3- חלבונים .מהקצף הנותראפשר לאפות

מרנג נוסף , להקפיא ולשמור לעוגה אחרת .

עוגת טרפאלס עם מוס שוקולד לבן - חנה ‘לה

תבנית קפיצית 26

לעוגה :

6 ביצים

1 כוס סוכר

400 גרם שוקולד מרירמשובח

1 חבילהשל עוגיות שוקולד צ ‘ ‘יפסשל עלית

2 חפיסותחמאה

5 כפות חלב

2 כפות קקאו ”מוצרט “

למוס השוקולד הלבן :

2 כפות מים

4 כפיותתמצית וניל

1 שקיתאבקת ג ‘לטין

200 גר ‘ ‘ שוקולד לבן קצוץ

2 שמנת מתוקה

להקציף הביציםהשלמות ולהוסיף כוס סוכר .

לסיר קטן לשבור השוקולד + 5 כפות חלב +החמאה - על להבה נמוכה לבחוש בכף עץ כל הזמן - עדקבלתקרם חלק

- להסירמהאש . לטחון את עוגיות השוקולד צ ‘ ‘יפס . הוסיף העוגיות הטחונות + הקקאו + השוקולדהמומס (שהצטנן

בינתיים ) לקציפת הביצים . לשמן ולקמח קלותאת תבנית האפייה - ליצוקאת הבלילה לתבנית - לאפות בחום בינוני כ - 40

דקות .עם הוצאת התבנית לשחרר באמצעות סכיןאת דפנות העוגהמהמסגרת (כך היאתשקע באופן שווה ) .

הכנת מוס שוקולד לבן :

בקערית , מעלקערת מים חמים ,להמס הג ‘לטיןעם המים ותמצית הווניל .

הסיר קטן להמס את השוקולד הלבן + החלב + החמאה .

להכניס למקרר ולצנן ! ! ! (אני הכנסתיאת הקערית לפריזרלמספר דקות ,כאשר מידיפעםבחשתיאת תכנה )

להקציף אתהשמנת המתוקה - ולאחר שהשוקולד הלבן הצטנן לגמרי , העברתי אותו דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים

ואיחדתי אותו בתנועות קיפול מתונותעם השמנת המתוקה .

לסיום :

להקיףאתטבעת העוגהבפס שקף .לצקתאת המוס על גבי עוגת הטראפלס .לצקת שני מעגליםשל סירופ שוקולד -

ובאמצעות שיפוד עץלסלסל את פסי השוקולד ליצירת קישוט .

יש להכניס למקרר ל - 6 שעות לפחות ! רצוי להכין את העוגה לפחות 24שעות לפני ההגשה .

יוצאת מאוד נמוכה ומרוכזת , חובה לקרר

400 גרם שוקולד מריר (כמה יותרמשובח - יותר טוב ! )

200 גרםחמאה (השתמשתי במרגרינה - גם טוב ! )

8 ביצים

ממיסים שוקולד +חמאה מעל בן מארי (אפשרבשלב זה להוסיף ליקר תפוזים , ברנדי או כל ארומה אחרת לפי הטעם .לא

חייבים ) ,

מחממים בסירמעל מים רותחיםאת 8 הביצים + הסוכר עדשהתערובת חמימה אבללא חמה ! ואז מקציפים עד לקבלת

תערובת קלילה בהירה ואוורירית .

אופים בחוםשל 220 - 200 מעלות בין 20 - 15 דקות (עד שהשולייםמתקשים ובמרכז עדיין קצת רוטט )

מקרריםכמהשעות (חייבים ! )

העודה יוצאת מאוד - מאוד נימוחה ועשירה . יוצאת נמוכה וזה בסדר !

כשמתקרר לנפותמעל העוגה קקאו .

mnm - . עוגת מוס שוקולד לבןעם מוס פטל

בסיס : בישקוטים טבולים בחלב .

שכבה א ‘ : החצי השני של מוס שוקולד לבן מעוגה מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן .

שכבה ב ‘ : מוס פטל (על פי מתכון של ערן שוורצברד )

2 חלבונים

160 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס גדושה )

1 כוסמחית פטל אדום (טחון ומסונן ) – (אםמשתמשים בקפואים , חבילהאחת של 250 גרם מניבה כוסמחית מסוננת . )

1 כפית מיץ לימון

3 כפות מים

1 כףמחוקה 8) גרם ) ג ‘לטין

מחממים חלבונים וסוכר על סיר אדים תוך בחישה עדשהתערובתממשחמה למגע והסוכר נמס . מקציפים מיד 10 דקות

במהירות גבוהה עד שהקערהקרה למגע .

בינתיים מערבביםמחית פריעם מיץ לימון .

מוזגים מים לקערית ומפזריםאת הג ‘לטין מעל . מניחים ל2 דקות ומחממים 10- 15 שניות במיקרוגל עדלקבלת נוזל שקוף

וחלק .

יוצקיםבבתאחת למחית הפירות ומערבבים היטב . מערבבים פנימה בעדינותאת הקצפת . מקפלים הכל לחלבונים . יוצקים

לתבנית ומקפיאים .

שכבה ג ‘ : ציפוי מירואר

4 כפות מים

4 כפיות ג ‘לטין

1 כוסמחיתפטל מסוננת

2 כפות אבקת סוכר .

מכינים ג ‘לטין כמו בשלב ב ‘ . מוסיפים למחית הפטל +אבקת הסוכר , מערבבים . יוצקיםמעל העוגה הקרה .

הערות :

. 1 במקוםפטלאפשרלהשתמש גם בתערובת פירות יער , אוכמניות וכד ‘ ‘ .

2 .את העוגות ניתן לאחסן בהקפאה .את עוגת מוס השוקולד המריר והלבן להגיש חצי קפואה , ואת עוגת מוסהפטל

מופשרת במקרר לפחות 3שעות לפני ההגשה .

3 .אם לא רוצים להכיןשתי עוגות ,אפשר לעשותאתשכבה א ‘של עוגתהפטל מכל כמות המוס ולהגדיל לתבנית . 28

עוגת מוס שוקולד וריבת חלב -רות סירקיס - תמרי

750 מ “לשמנתמתוקה להקצפה

300 גרם שוקולד מריר

100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

3/ 4 כוס ריבת חלב

3 כפות ברנדי

אפשרות : 100 גרם קצפיות שבורות

מקציפים 625 מ “לשמנתמתוקהלקצפת יציבה מאוד .

מחממיםאתהשמנתהמתוקה שנותרה למצבשלכמעט רתיחה וממיסיםבהאת השוקולד .

מוסיפים 1/ 3 מהקצפת לתערובת השוקולד ומאחדים הכל בתנועות קיפול . אם בוחרים להוסיף קצפיות - מוסיפים

לתערובת 50 גרם קצפיות .

משמנים קלותאת התבניתבחמאה ויוצקיםאת תערובת השוקולד והקצפת . מכניסים למקרר לחצי שעה .

מוציאים את התבניתמהמקרר וזוריםמעל 2 כפות אגוזים טחונים .

מערבבים ריבת חלבעם 1/ 3 נוסףמהקצפת (אם בוחריםלהשתמש בקצפיות - מוסיפים את 50 הגרם הנותריםבשלב זה )

ומערבבים בתנועות קיפול .

יוצקים את תערובתהקצפת והריבת חלבמעל מוס השוקולד ומפזריםמעל 2 כפות אגוזים טחונים .

מתבלים אתה 1/ 3 האחרוןשלהקצפת בברנדי ומורחיםכשכבה שלישית . זוריםמעלאת יתרת האגוזים .

מצננים לילה במקרר לפחות .

תבנית , 24 מומלץ להכין מראש , להקפיא , ולהוציא מהקפאה 2 /1שעה לפני ההגשה .

עוגת מוס שוקולד - רוני ונציה

לשכבת הבסיס :

1/ 4 כוסאבקת קקאו מריר

1/ 2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה )

1/ 4 כפית קינמון

1 כוס אגוזי לוז קלויים , לא קלופים

1/ 2 כוסשקדים קלויים קלות

75 גרם חמאה ,מומסת ומצוננת

למוס שוקולד :

450 גרם שוקולד מרירמשובח חתוך לקוביות

1/ 2 כוסאבקת קקאו מריר

1/ 4 כוס מים

1/ 2 כוסאספרסו נוזלי

3 מכליםשלשמנתמתוקה 750) מ “ל )

3 כפות ליקר תפוזים ”גרנד מרנייה “ (או ליקר תפוזים אחר )

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס “מ עם שוליים בגובה כ - 8 ס “מ ,משומנת בתחתית

בקערתמעבד מזוןשמיםאת הקקאו , הסוכר החום והקינמון ומערבבים . מוסיפיםאת האגוזים והשקדים , וקוצצים

לפירורים גסים . יוצקיםאת החמאה , ומערבבים בקצרה לתערובת אחידה . מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית . מקררים

במקרר 45 דקות לייצוב .

אופן הכנת מוס השוקולד :

בקערתמתכת בינונית ממיסים את השוקולדעם הקקאו , המים והאספרסומעל לסיר עם אדים , עדלקבלת תערובת

אחידה . מעבירים לקערה גדולה רחבה ומצננים לחום פושר . בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה .

מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר . מקפלים 1/ 3 מהקצפת לתערובת השוקולד . מקפלים פנימה את יתרת הקצפת .

יוצקים לתבנית ומחליקים . מקרריםבמשך 8 שעות או כל הלילה .

מקשטים את פני העוגה בחצאי תותים טריים (עם הגבעול הירוק ) . מעבירים סכיןחמה (טבולה במים חמים ומנוגבת )

מסביב לשוליים ומשחררים את הקפיץ . פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים .

מתכון למוס שוקולד ”פיצוצי “ - גסטרונומית

ממיסים 200 גר ‘ ‘ שוקולד מריר ו - 100 גר ‘ ‘ חמאה .

מצננים מעט . מוסיפים תוך כדי בחישהשלושה חלמונים .

מקציפיםשלושה חלבונים .

מקציפים 2שמנת מתוקה .

מקפלים את הקצף עם הקצפת .

מקפלים יחד באיטיות עם תערובת השוקולד .

מצננים היטב לפחותמספר שעות .

אני מכינה את המוס בשמפניירה שקופה . הכליכמעט מתמלא ויש לו ידיות עגולות מזכוכית בצדדים כך שזה נראהממש

חגיגי . למעלה אני מזליפהקצפת מסביב ופרחקצפת במרכז . מפזרת על המוסמעט שוקולד מריר מגורר . בד “כ מתיישבים

כולםעם כפיות ארוכות מסביב לכלי ופשוט מנקים הכל . . .

הכמויות גדולות ומספיקות ל2 עוגות מוס בתבנית 26 (על בסיסדק של טורט ) . אני תמיד מכינה 2 ושומרת במקפיא .

1 קילו שוקולד (כן , כן . . . זה מתכון מאוד עשיר )

11/ 4 ליטר שמנת מתוקה

8 חלמונים

90 גרם סוכר

170 גרםדבש

80 מ “ל ליקר

ממיסים שוקולד . מקציפים סוכר וחלמונים , במקביל מרתיחים דבש . יוצקים את הדבש על החלמונים תוך הקצפה

וממשיכים להקציף לקצף סמיך .מאחדים עם השוקולד והליקר .

מוס שוקולד - קרין

יש שני מתכונים שאני מכינה באופן קבוע , שניהם נהדרים . חוץ מג ‘לטין - אני גםלא משתגעת על ביצים נאות בתוך

מוסים , אזאם יש לי מתכוןעם ביצים נאות אני מעבירה אותן בישול מינימלי (למשלהקצפת חלמוניםעם סירופ סוכר

רותח אודבש מורתח , במקום סוכר בלבד , או הקצפת חלבונים וסוכר רק אחרי חימום החלבונים עם הסוכרמעל אדים

-מהשנקרא מרנג איטלקי ) .

מתכון על בסיס גנאש :

זה מתכון כללי למוס , שאנימשלבת בין שכבותשל מרנג או טורט .

250 גרם שוקולד (מריר , חלב או לבן )

2 מיכלישמנתמתוקה

מחממים 1 מיכלשמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד . מערבביםלהמסה ומקררים שעתיים לפחות . מעבירים לקערת

הקצפה עם עוד מיכל שלשמנת ומקציפים הכל יחד עד לקרם מוצק .

אני אוהבת להרכיב כך :תחתית טורט שוקולד , מוס שוקולד מריר , עיגול מרנג מוכן , מוס שוקולד לבן . מקפיאה . מכינה

ציפוי גנאש 100) גרם שוקולד מריר ו100 גרםשמנת מתוקה ) ויוצקת על העוגה הקפואה .משחררת מהתבנית ע “י חימום

הדפנות במטלית טבולה במים רותחים ומפשירה שעתיים במקרר לפני ההגשה .

לפעמים אנימערבבת למוס הלבן גם חופן או שנייםשל אגוזי לוז מסוכרים .

mnm – עוגת שוקולד -אספרסוקרה

שכבה ראשונה : מרנג או בישקוטים טבוליםבקפה חזק (רצוי אספרסו ) אושכבת טורט דקה .

שכבה שניה :

200 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

1 כוסאספרסו

14 גרם ג ‘לטין

1/ 4 כוס אייריש קרים

1 שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

ממיסים שוקולד על אדים ,כשנמס מוסיפיםחמאה ומערבביםלמרקם חלק .

מערבבים כוסאספרסוחמהעם הג ‘לטין עד שהג ‘לטיןנמס ומוסיפים לשוקולד . מערבבים היטב . מוסיפים אייריש קרים

ומערבבים .

מקציפים שמנת מתוקה +שתי כפות סוכר , מקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד .משטחים על שכבה א ‘ ומקפיאים .

שכבה שלישית :

שמנת מתוקה + 1 כף סוכר + 2- 3 כפיות נסקפה (תלוי במידת המרירות האהובה עליכם ) .

מקציפים הכל יחד . שופכים על שכבה ב ‘ הקפואה ומחזירים לפריזר .

עוגת ”טעמי “ - מור

עוגת מוס נשיקות ופצפוצי אורז / מור

אפשר להתחיל מהמרנגים :

אפשר להשתמש בכל מתכוןשל ”נשיקות “ ,אני מכינה על כל כמות חלבון כמות כפולהשל סוכר 2= 1.

אופה בחום * 170 ,עד שמוכן .אני מכינה נשיקות קטנטנות .אפשר גדולות ולשבור .קטנות מתיבשות בתנור יותר מהר .

לשמור בכלי סגור לשימוש .

לתחתית :

85 גרם פצפוצי אורז

340 גרם שוקולד מריר

230 נוגט \ ממרח פרלין

30 גרםשמן

לשים בתבניתשטוחהעם נייר אפייה פצפוצי אורז .לפזר למעלהעם מסננת כמות נכבדהשלאבקת סוכר .

ממששכבה לבנה . לשים בתנור בחום * 180 ,עד שהסוכר נמס ונהפך כמו לקרמל שכזה . ]ציפוי שמגן ומוסיף קראנצ ‘יות [ .

מוציאים ,מעבירים לקערה ,ושוברים ,מפוררים להפריד .זהירות -חם .אפשר לחכות קצת . . .

מעל בן מרי ,בקערה ,ממיסים שוקולד ,מוסיפיםממרח פרלין ,אח “כשמן ]אחרי שהשוקולד נמס ,אפשר להורידמהאש [

ובסוף פצפוצים .מערבבים טוב ,ומשטחים בתבנית הרצויה . אפשר מרובעת ,אךמעט גבוהה ,ואח “כ להגיש משולשים .

טוב ,אז שמנו בתבנית ,לשטח לשכבה אחידה ,ולשים בצד ,או במקפיא לזירוז תהליכים .

למוס שוקולד :

6 חלמונים

115 גרםדבש

340 גרם שוקולד מרירמשובח

4 כוסותשמנתלקצפת

להקציף חלמונים .

בסיר קטן לשיםדבש ולהביא לרתיחה .

תוך הקצפה , בזרםדק להוסיףדבש חם ,להמשיך להקציף עד שבהיר ,תפוח ,ואפשר לגעת בקערה ,בצדדים ,כברלא מאוד חם

מהדבש .

להמס שוקולדמעל בן מריעם חצי כוס אוקצת יותר ,שמנת מתוקה .

השאר -להקציף לקצפת .

לקפל שוקולד לחלמונים , ובסוף קצפת .

לקפל שברי נשיקות -כמות לפי העין והטעם .

לשים מוסמעלשכבת הקראנצ ‘י הקשה , (ז “א אחרישהתקשתה ) .

לשים במקפיא להתייצבות מס ‘ שעות .

לפזראבקת קקאו למעלה לפני הגשה .

(אפשר להכין קישוטי שוקולד או קרמל . )

החיתוך יפה כי רואים את המרנג בצדדים .

לחתוךעם סכין חד -התחתית קשה .

סמיפרדו - פרפה שוקולד חלומי - רוני ונציה ( טופיפי )

אמנםקצת באיחור אבל , לכבוד החג אני מקלידה לטובתאלה שאיןלהםאתהספרשל את המתכון לקינוח רושם הראשון

שהכנתי (ושעשהאתהספתחלאהבה הגדולה שלי למטבח ) .

סמיפרדו הואבעצם פרפה אוורירי .

הכנתי אותו לפני כ 9 שנים אחרי שהמתכון פורסם בעיתוןבמסגרת הטורשל רוני ונציה . ההורים שלי יצאו לסופשבוע וזאת

היתה הזדמנות מצויינתלהתעסקבמטבח בלי שיגידו לי שאני עושה בלאגן .

הקינוח הזה יצא כל כך טעים שאני ובן זוגי טרפנו אותו .

מאז כבר למדתי לעשות כל מיני וריאציות למתכון (עם שקדים , רק שוקולד , טריקולד - למטה אני ארשום שדרוגים ) .

ועוד 2 הערות חשובות : המתכון מיועד לתבנית אינגליש קייק ולכן מומלץ להכין כמות כפולה כי הואמתחסל מהר .

צריך להכיןאת המתכון ערבמראש כי הוא זקוקלהקפאהשל שלילה לפחות .

1 כוס אגוזי לוז קצוצים

1/ 2 כוס חלב חם .

175 גר ‘ ‘ שוקולד מריר (אני תמידשמה ) 200

3 חלבונים בטמפרטורתהחדר (אנישמה ) 4

3 כפות סוכר

1 מיכל שמנת מתוקה

מערבביםאת האגוזיםעםהחלבהחם עד שנוצרת תערובת פירורית .

ישר על ההתחלה ) .

מקציפיםאתהשמנתלקצפת יציבה . מקפליםאתקצף החלבונים בזהירות לקצפת .

מקפלים רבע מתערובתהקצפת לתערובת השוקולד (שתתקבל עיסה אוורירית ) ואחר כך מקפלים בעדינותאת יתרהקצף

בכמה שלבים . קפיאים לפחות ללילה .

שדרוגים :

אני מכינה עם 4 חלבונים ואם אין לימה לעשות עם החלמונים אני מוסיפה אותם (אחד או שניים או כולם ) לתערובת

השוקולד .

לפעמים אני מכינה עם שקדים קצוצים במקום האגוזים ולפעמים בכלל בלי אגוזים או שקדים .

אפשר לעשות מהמתכון גם טריקולד - מעינים כמות כפולה של קרםקצפת וחלבוניםומשתמשים בשליש לכל שכבה .

ממיסים בנפרד 150 גר ‘ ‘ שוקולד מריר , 150 גר ‘ ‘ שוקולד חלב עם כפית נס קפה ו100 גר ‘ ‘ שוקולד לבן ולכל שוקולד

מוסיפים שליש מתערובת הקצפת . מתחיליםעםשעבת השוקולד המריר , מקפיאים למשך כשעה עד שמתייצב ואז יוצקים

מעלאת השכבה הלבנה , מקפיאים כשעתיים ואז יוצקיםאת שכבת המוקה .

פאדג ‘ ‘ שוקולד בסיסי

( גרם 310) כוסות אבקת סוכר 2 1 ½

( גרם 125) כוסחלב 1 ½

30 גרםחמאה

2 כפותאבקת קקאו מנופה

1 כפית תמצית וניל

מברישים קלות תבנית מלבנית בגודל 11 x 21 ס “מבחמאהמומסת או שמן . מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה

כאשר הנייר בולטמשתי דפנותשל התבנית .

בסיר בעלתחתית כבדה שמים את אבקת הסוכר , הקקאו ,החמאה והחלב . בוחשים על אש נמוכה מבלי להביא לרתיחה

עדשהתערובתחלקה והסוכר נמס .

מברישים את התערובת מדפנות הסיר בעזרתמברשת בצק רטובה .

מביאיםאת התערובת לרתיחה . מרתיחים מבלי לבחושבמשך 8 דקות , או עדשהתערובת מגיעהלשלב הכדור הרך 115)

מעלות צלזיוס במדחום סוכר אוכשטיפת תערובתאשר מועברת למיקרח הופכת לכדור רך וחלקלק בין האצבעות ) .

מסיריםמהאש , מניחים לתערובת להתקרר מעט , מוסיפיםאתתמצית הוניל ומקציפיםבמשך 2- 3 דקות , עד שהתערובת

מתחילה להתעבות ומאבדת מהברק .

במהירות מעבירים לתבנית , מחליקיםאת פני התערובת ומניחיםלהתקשות בטמפ ‘ ‘ החדר . חותכיםאת הפאדג ‘ ‘ לריבועים

או מלבנים כשהתערובת יציבה .

כשהיא חצי יציבה ולהדק היטב .

עוגת שוקולד כמו מוס – גל1

100 גרם שוקולד מריר

50 גרם קקאו ]

כוס סוכר ½

200 גרם חמאה

4 ביצים

2 כפות פרורי לחם או בסקוויטים טחוניםדק מאד .

מבשלים שוקולד עם קקאו חמאה ו2 כפות סוכר ומים עד שנמס הכל .

כשמתקרר מוסיפים פנימה 4 חלמונים . מקציפים 4 חלבוניםעם הסוכר . מערבבים בזהירותאת הקציפה והקרם .

חצי מהכמות מערבבים עם פרוריהלחם או הביסקוויטים , יוצקים לתבנית ואופים 20 דקות

לאחר שהעוגה התקררה , יוצקים על העוגהאתהקרם מהפריזר .

סופלה שוקולד שקוע עם שזיפים מיובשים בברנדי - אני

עוגה פשוטה וטעימה . הכי חשובלהשתמש בשוקולד משובח , עושהאת כל ההבדל . ביצעתימספר שינויים מינוריים בעת

ההכנה - הוספתי יותר שזיפים - לדעתי עדיין יש צורך בעוד שזיפים , בישלתיאותם רק ביום ההכנה (אש גבוהה יותר , זמן

קצר יותר ) , חתכתי אותם לרבעים או שישיות ולא לחצאים ,לאחר הבישול הפרשתיחלק ממי הבישול החוצה והוספתי

יותר ברנדי , הגדלתיבמעטאת כמות השוקולד המריר . את חלק ממי הבישולשהפרשתי הוספתי לבלילת העוגה וטרחתי

גם לשבוראתקצף החלבונים והשוקולד בכשרוניות כך שהעוגהלא כ “כ עלתה וירדהאלאשמרה על יציבות נפשית סבירה ,

אבל הדבר לא פגםבה דווקא . הגשתיעםקרםפרשמומתקבמעט אבקת סוכר .

החומרים ל 6- 8- מנות :

לסופלה :

225 גר ´ שוקולדמשובח ) 75% מוצקי קקאו )

110 גר ´ חמאה

1 כף ברנדי

4 ביצים גדולות מופרדות

( Caster sugar ( סוכר ´ גר 110

לשזיפים בברנדי :

350 גר ´ שזיפים מיובשים

150 מ “ל ברנדי

לרוטב שזיפים וקרם פרש :

150 מ “לקרםפרש

תבנית טבעתיתמתפרקת בקוטר 20 ס “מ , משומנת ומרופדת בנייר אפייה

ראשית יש להכיןאת השזיפים להשריה ארוכה . לשם כך , יש לשים אותם בסירעם 275 מ “ל מים ולהרתיח . לתת לשזיפים

לרתוח במים מאוד בעדינות במשך 30 דקות .לצקתאת השזיפים יחד עם נוזל הבישול לקערה ולבחוש פנימהאת הברנדי

כאשרהם עדיין חמים . להשאיר להצטנן , לאחר מכן לכסות את הקערה בנייר נצמד ולקרר במקררלמשך הלילה .

לחמם את התנור לחום 170 מעלות .

רגעים ולהתחיל לערבב לתערובת חלקה ומבריקה . להסירהקערה מהאש , להוסיף ברנדי ולהניח להצטנן .

לקחת קערה רחבה ולשיםבהאת החלמונים והסוכר . להקציף אותם יחדלמשך 5- 6 דקות , לקצף גבוה , בהיר ויציב .

ליטול 18 מהשזיפים הספוגים בברנדי , לחתוך כל אחדמהם לחצי , לגלען ולקפל לתערובת הביצים לסירוגיןעם תערובת

השוקולד המומס .

בקערה נפרדת להקציף את החלבונים עד שיצרו גבעות רכות . לקפל אותם בעדינות לתערובת השוקולד . ליצוקאת

התערובת לתבניתהמשומנת ולאפותאת הסופלה במרכז התנורלמשך כ 30- דקות , עד שמרכז הסופלה מרגיש קפיצי

למגע .

לתת לסופלה להצטנן בתבנית (זה כיף גדול לצפות בו נופל באיטיות ) . לאחר הצינון להוציא את הסופלה מהתבנית ולקלף

את נייר האפייה . לכסותאת הסופלה ולצנןלמספר שעות . להגישאת הסופלה מאובקבאבקת סוכר וחתוך לחתיכות

קטנות (הוא מאוד עשיר ) .

להכנת הרוטב ,לרסק יחד את השזיפים שנותרו יחדעם נוזל הבישול , להעביר לקערה ולערבב בעדינותאתקרםהפרש כדי

לתתאפקט שיש קל . להגיש את הרוטב בנפרד .

ניתן להכין הסופלה 2- 3 ימים לפני האכילה ולשמור בקירור .

הסופלה והרוטב ניתניםלהקפאה עד לחודש .

קינוח שוקולד וגבינה קפוא -נירה רוסו -

1 שמנת מתוקה

1 כוס חלב

3 טבלאות של 100 גרם שוקולד מריר

1 כף גדושה אבקת קקאו

1 כפית גדושהאבקתקפהנמס

2- 3 כפות ליקר קפה /שוקולד /שקדים או ברנדי

1 כף סוכר או לפיהטעם

250 גרם גבינתשמנת בטעם טבעי

6 כפות קורנפלקס מסוכרים (לא חובה )

מביאים לרתיחה בסיראת השמנת ,החלב והמלח . בינתיים שוברים לריבועים 2 1/ 2 טבלאות שוקולד . מהחצי שנשאר

קולפים תלתלים דקים במקלף ירקות . שומריםאת התלתלים במקרר .

שמיםאת ריבועי השוקולד בבלנדרעם הקקאו , הווניל , הקפה , הליקר והסוכר (מתחילים בכף סוכר , כי הקינוח טעים יותר

כשהוא מריר ושוקולדי ולאמתוק מדי ) . מערבלים , טועמים ומוסיפים סוכר ,אם רוצים . מוסיפים לבלנדראתהשמנת

והחלב הרותחים . מערבלים , מוסיפיםאת הגבינה ומערבלים לתערובת חלקה .אם רוצים , מוסיפים קורנפלקס ומערבלים

רק ערבול קצרצר , כדי שפתיתי הקורנפלקס לא יתרסקו לחלוטין . יוצקים את התערובת להרבה ספליאספרסו אישיים

או לתבניתמתכת יפה .מקשטים למעלה בתלתלים ששמרנו . מכסים כלספל או את התבנית בריבוע נייר אלומיניום

ומקפיאים עד להגשה .

אני הכנתי בלי הקורנפלקס , כדישלא יהיה מתוק מדי (אני אוהבת שוקולד מריר -מריר ) . יצאטעם שוקולדי עמוק ומדהים .

במתכוןלא מצוין לכמה אנשים זה מספיק . אני הכנתי ב 6- ספלוניאספרסו ונשאר לי עודף לעוד 2- 3 כוסותחד פעמיות ,

mnm - טרין שוקולד וערמונים ברוטב פסיפלורה -ג ‘קי שאולוב

חומרים לטרין בסיס :

100 גרם אגוזי לוז מסוכרים (ברס , להשיג בחנויותהמתמחות )

30 גרם קורנפלקס

50 גרם שוקולד לבן מומס

2 כפותשמן

חומרים לטרין שוקולד :

375 גרם שוקולד מריר

250 גרם חמאה

7 ביצים מופרדות

80 גרם סוכר

100 גרם ערמונים מסוכרים וחתוכים לקוביות

50 מ “ל ייןמרסלה

חומרים לרוטב פסיפלורה :

100 מ “ל מים

100 גרםמחית פסיפלורה

200 גרם סוכר

2 רצועות קליפת תפוז

1 מקל וניל

חומריםלקרם מסקרפונה :

200 מ “לשמנתמתוקה

100 גרם גבינת מסקרפונה

2 כפות סוכר

מכינים את הבסיס יום קודם : טוחנים במעבד מזון אגוזים וקורנפלקס . מוסיפים שוקולד ושמן ומערבבים עד לקבלת

תערובת חלקה .משטחים את התערובת בתבנית טרין ושומרים במקרר .

ממיסים שוקולד וחמאה בסיר כפול (ביין מארי ) או במיקרוגל . מוסיפים חלמונים , יין וערמונים ומערבבים עדלקבלתקרם

חלק . יוצקים עלתחתית הקורנפלקס ומעבירים למקרר ל - 24 שעות לפחות .

מכינים רוטב פסיפלורה : מביאים לרתיחהאת כל מרכיבי הרוטב . מנמיכיםאתהאש ומבשלים 30 דקות . מצננים ומסננים

את הרוטב .

מכיניםקרם מסקרפונה : מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה . מוסיפים גבינה וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד

לקבלת קרם יציב .

מרכיבים ומגישיםאת המנה : פורסים את הטרין , ומניחים בכלצלחת 2 פרוסות . יוצקים מסביב רוטב פסיפלורה . מניחים

ליד הטרין קרם מסקרפונה .

קינוח זברה - קריסטינה מולר - אורבן . - מיכי

200 ג ‘ ‘ שוקולד לבן

180 ג ‘ ‘ שוקולד מרירמשובח

200 ג ‘ ‘ חמאה

2 כפותקמח

6 ביצים

125 ג ‘ ‘ סוכר

1 סוכר וניל

2 כפות ליקר תפוזים

2 כפות ויסקימאלט (יש לזה שםאחר בעברית ? - בכלמקרה נראה לי שליקר אחר המתאים לשוקולד גם יתאים )

את השוקולדים להפריד בסירים נפרדים , לחתוךאותם לקוביות ולהמס כל סוג ב - 100 ג ‘ ‘חמאה בחום נמוך .

קצת יותר מכף קמח להוסיף לתערובת ”הלבנה “ ואתשארהקמח להוסיף לתערובת ”השחורה “ ולערבב היטב .

בקערה נפרדת להקציף הביצים קצרותעם הסוכר והמלח . להוסיף חצי מתערובת הביציםאת התערובת הלבנה וחצי

לשחורה .

לתערובת הבהירה להוסיףאת סוכר הוניל וליקר התפוזים , ולכהה להוסיף הויסקי .

לחמם תנור לחוםשל 150 מעלות . לשמן התבניתבחמאה ולפזר קמח באופן אחיד . לשפוך התערובות לסירוגין לתוך

התבנית . כלומר ,שכבהכהה ושכבה בהירה . . .את התבנית לשים בתבנית גדולה יותר ולמלא מיםחמים עד חציהשל

התבנית בה מצויה התערובת . לאפותשעה ו - 10 דקות אושעה ו - 20 דקות עד להתייצבות הקינוח .

לכבות התנור , לפתוח את דלת התנור , ולהניח עוד 20- 30 דקות .

להוציא הקינוח ולצנן . ניתן להגישעם רוטב וניל או רוטב פרות למיניהו - כמו למשל , דובדבנים , אפרסקים , תפוזים , אננס או

מנגו .

קציפת פסיפלורה ושוקולד לבן - נייג ‘ ‘לה

תוכן של 10 פסיפלורות

300 גר ‘ שוקולד מרירמומס

6 ביצים מופרדות

2 סלסילותפטל – לא חובה

מקציפים חלבונים .

מקפליםאתקצף החלבונים בהדרגה לתערובת השוקולד -פסיפלורה -חלמונים .

בכל כוסשמיםפטל ויוצקיםמעל מהמוס .

200 גרם שוקולד מריר

1 מרגרינה

5 ביצים

3/ 4 כוס סוכר

2 כפות פירורי ביסקוויטים

1/ 2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 שמנת מתוקה

1 כף קוניאק ,וכף רום (אמיתי -ג ‘מאיקה ,לא תמצית )

ממיסים על אדים שוקולד ומרגרינה ומוסיפים בזהאחר זה את החלמונים .

מקציפיםאת החלבונים עם הסוכר ומוסיפים לתערובת השוקולד .מחלקיםאת התערובת שהתקבלה לשני חלקים שווים :

לחלק אחד מוסיפים אגוזים קצוצים ופירורי ביסקוויט ואופים כ 20- דקות בתבניתמשומנת מס ‘ ‘ ‘ ‘ 26

מקררים את העוגה .

מקציפיםאת השמנת המתוקה עם הברנדי והרום .

ומוסיפים בתנועות קיפול לחלק השנישל התערובת .

מורחים על העוגה האפויה ומקפיאים לפחות שלוששעות לפני ההגשה .

הערה : לפניההגשה כדאי להעביר למקרר לרבע שעה .

וחשוב שהרום יהיה מאיכות טובה אם אין עדיףלהשתמשבשתי כפות ברנדי .

עוגות שוקולד עם פרותפצצת שוקולד תפוז – בצ “י

בהקדמה למתכון נאמר :

”כהה ולחה ,כמעט לא מתוקה ונמסהבפה כמוקרם עשיר . והטעם - שילוב עמוק ועזשל שוקולד מריר ותפוז . העוגה

עשויה ממרכיבים ספורים , וחשוב להקפיד על איכותם : מיץ תפוזים סחוט טרי , ליקר טוב , והכי חשוב - שוקולד מאיכות

מעולה “ .

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס “מ :

400 גרם שוקולד מריר קצוץ

250 גרםחמאהמומסת

קליפה מגוררת ומיץ מתפוזאחד (כשליש כוס מיץ )

2 כפות ליקר תפוזים

6 ביצים בטמפרטורתהחדר

1/ 2 כוס 100) גרם ) סוכר

1 כפיתתמצית וניל

לציפוי :

1 מיכלשמנתמתוקה 250) מ “ל )

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

1 כף ליקר תפוזים

מחממים תנור ל 170- מעלות .

מיקרוגל ממיסים שוקולדעם חמאה , מיץ וקליפה מגוררת . מוסיפים ליקר ומערבבים עדשמתקבלת תערובת חלקה .

במיקסר מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה 5 דקות . מקפלים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד .

יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת (גם בדפנות ) . מניחים את התבנית בתוך תבנית אטומה

המכילה אותה בנוחות . יוצקים לתבנית הגדולה מים רותחים עד כדי מחצית גובה דפנות התבנית הפנימית . אופים 50 דקות

עד שעה , עד שפני העוגה נסדקים מעט .

מוציאיםמאמבט המים ומצננים לחלוטין בתבנית מחוץ לתנור . במהלך הקירור העוגהתאבד מנפחה , וזה בסדר .

מצפיםאת העוגה :

מחממיםשמנת עד לסף רתיחה . יוצקים על השוקולד , מוסיפים ליקר ומערבבים עד שהשוקולד נמס .

מניחים לציפוי להצטנן מעט , ובינתייםמשחרריםאת העוגה מהתבנית בעזרת סכין קטנה , והופכים אותה על צלחת הגשה .

מצנניםאת העוגה חצישעה במקררלהקלה על הפריסה . מומלץ להקפיא חצישעה לפני הציפוי , כדי להקל על הפריסה .

יוצקיםאת הציפוי על העוגה ומניחים לו לזלוג על דפנותיה .

שומרים במקרר ומגישים איך שאוהבים ישר מהמקרר , בטמפרטורתהחדר אומחומםמעט במיקרוגל .

טיפ : קישוט קריסטל תפוז

פורסים 3 תפוזים לפרוסות דקות מאוד . מרתיחים כוס מיםעם כוס סוכר . מטביעים בסירופ את פרוסות התפוזים

ומניחים להתקרר . שומרים את הפרוסות בסירופ במקרר למשך הלילה . מסדריםאת פרוסות התפוז בתבניות מרופדות

בנייר סיליקון או נייר אפייה ומייבשים בתנור בחוםשל 110 מעלות כשעה , עד שהתפוזים זהובים , מבריקים ויבשים למגע .

עוגת שוקולד ודובדבנים - אהרוני

4 ביצים

3 \ 4 כוס סוכר וניל (תזכורת פינתית קצרצרה )

200 גר ‘ ‘חמאה רכה

200 גר ‘ ‘ שוקולד מריר משובח ,מומס

300 גר ‘ ‘קמח תופח

1 צנצנת דובדבנים חמוצים בסירופ

3 כפות ברנדי

שמים את הדובדבניםעם הסירופ בסיר קטן , מביאים לרתיחה ומבשליםכעשר דקות עד שהסירופ מסמיך מעט . מקררים

מעט .

שמיםאת הביצים והסוכרבקערת המערבל ומקציפים כשלוש דקות עדשהתערובת תפוחה ובהירה . מוסיפיםאתהחמאה

והשוקולד ומערבלים . לבסוף מוסיפיםאת הקמח ומערבלים ערבול קצר . הסבר :אתהקמח תמיד מוסיפים בסוף , לערבול

במשך מינימום הזמן הנדרש . רקשהקמח יתערבב . ככה העוגה יוצאת אוורירית ורכה .

מוסיפיםאת הדובדבניםעם הסירופ לערבוב ידני .

מעבירים לתבנית קפיצית , 28 מרוחהבחמאה ובזוקה קקאו . יוצקים פנימהאת תערובת העוגה ואופים בחוםשל 180

מעלות כחמישים דקות .

3 ביצים

1 וחצי כוסות סוכר

1/ 2 כוס שמן

1 יוגורט תות עם חתיכות

1/ 4- 1/ 2 כוס חלב

180 גר ‘ ‘ קמח

75 גר ‘ ‘ קקאו

1 כפית סודה לשתייה

1 כפיתאבקת אפייה

1 כוס מים רותחים

3 כפות קקאו

3 כפות סוכר

3 כפות חלב

2 כפות ליקר קסיס

100 גר ‘ ‘ שוקולד מריר

50 גר ‘ ‘ חמאה

מערבבים יחדאת החומרים היבשים .

מקציפים ביצים וסוכר לקצף צהבהב , מוסיפיםשמן וממשיכים להקציף עודכמה דקות . מוסיפיםאת היוגורט והחלב

ואת היבשים לסירוגין בפעמיים -שלוש ומערבביםקצת אחרי כל הוספה עדשהמסה אחידה . מוסיפיםאת הוניל והמים

הרותחים עדשהם נבלעים בתערובת .

אופים בתבנית 28 עגולה בחום 180 כ 40- דקות .

לציפוי - ממיסיםאת 4 המרכיבים הראשונים , מוסיפים שוקולד עד שנמס , מורידיםמהאש ומוסיפים חמאה . היא נמסה

מהחום . יוצקים על העוגה כשהיא עדיין חמה . לחרור עם קיסם והרוטב נספג קצת .

עוגת שוקולד ואגסים - רוני ונציה

עוגהבמרקם פאדג ‘ ‘ קליל . הניגוד בין השוקולדהכההבטעם חזק , לבין האגסים הבהירים והעסיסיים שמרככיםמעטאת

טעמו , הופך אותה למרשימה (וטעימה ) מאוד

חומרים 10- 8) מנות ) :

250 גרם שוקולד מריר משובח , שבור לקוביות

250 גרם חמאה

1/ 3 כוס ועוד 2 כפות 90) גרם ) סוכר

3 ביצים , טרופות

1 כפיתתמצית וניל טהור

3/ 4 כוס ועוד 1 כף 100) גרם )קמח

1 כףאבקת אפייה

4 אגסים בינוניים שמנים , בשלים אך מוצקים (או 8 חצאי אגסים , משומרים ומסוננים )

4 כפות סוכר

תבנית בקוטר 24 ס “מ ,משומנת ומרופדת בנייר אפייה משומןבחמאה בנדיבות

מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות צלזיוס ) .

שמים את השוקולד ,החמאה והסוכרבקערתמתכת גדולה .שמיםמעל לסירעם אדים וממיסים תוך ערבוב . מצננים

בצד לטמפרטרות החדר . מוסיפיםאת הביצים בהדרגה , בשלוש פעמים ומערבביםבמטרף ידנילקבלת תערובתחלקה

ומבריקה . מוסיפיםאת הווניל ומערבבים . מנפיםאת הקמח ואבקת האפייהמעל התערובת בהדרגה , כלפעם 1/ 3 כמות ,

ומקפלים פנימה בעדינות במריתלקבלת תערובת חלקה . מניחים בצד .

קולפים וחוציםאת האגסים . מסיריםאת העוקץ והגרעינים בעזרת כפית או כפית פריזיאן (לכדורי מלון ) . מפזרים 4 כפות

סוכר באופן אחידמעללתחתית התבנית . מסדריםאת האגסיםעם הצד החתוךמעל הסוכרכאשר השפיץ מכוון למרכז .

מעביריםאת תערובת העוגהמעל האגסים . אופים כ 40- דקות עדשהחלק העליון יציב למגע , נראהמעט סדוק ,

וכשמחדיריםקיסם במרכז הוא יוצא די יבשעםכמה פירורים לחים .

מצננים צינוןמלא בתבנית על רשת . מעבירים סכין קטנה מסביב לדפנות לשחרור , הופכים ומסירים את הנייר .

מגישים חם או בטמפרטורתהחדרעםקרם פרש או קצפת רכה .

חומרים לתבנית בקוטר 24 ס “מ :

115 גרםחמאה או מרגרינה

200 גרם שוקולדמשובח (מומלץ בלגי , אושל נסטלה )

55 גרם קמח תופח

85 גרם שקדים , טחוניםדק

2 ביצים

115 גרם סוכר

1 כפיתקפהנמס או 1/ 2 כוסאספרסו

3 כפות ליקר אמרטו 1 ק “ג אגסים קלופים , חתוכים לרבעים ונקיים מליבה

מחממים תנור ל 190- מעלות . משמניםבחמאה תבנית עגולהלא מתפרקת .

ממיסים את השוקולד בבן מארי או במיקרוגל (לא יותרמ 2- דקות ) . מוסיפים לשוקולדאתהחמאה ומערבבים . מוסיפים

את הקמח ומערבבים לאט . מוסיפיםאתהשקדים הטחונים . במיקסר מקציפיםאת הביציםעם הסוכר , הקפה , האמרטו

וגרגירי מקל הווניל (אםמקל הווניל יבש ,משרים אותו קצת במים רותחים ואז מגרדיםאת הגרגירים ) , עד לקבלת תערובת

אחידה ואוורירית . מערבביםעם תערובת השוקולד . מסדרים את רבעי האגסים על התבניתכשבטנם כלפימעלה ושופכים

עליהםאת תערובת העוגה .

אופים במשך 15 דקות , מכסים בנייר אלומיניום ואופים 30 דקות נוספות . מוציאים מהתנור , מקררים 20 דקות והופכים את

העוגה על מגש הגשה .

עוגת שוקולד קרמל ואגסים - רביבהאפל וסיליה

תחתית של עוגת טורט (קנויה או ביתית ) , בגובה 2 /1ס “מ

150 גרם סוכר

300 מ “לשמנתמתוקה

150 גרם שוקולד חלב

150 גרם שוקולד מריר

12 גרם עלי ג ‘ ‘לטין , מרוככים במים

( Poire Eau de Vie כפות ליקר אגסים (עדיף 4 + מ “ל 30

700 מ “לשמנת מתוקה , מוקצפת

200 גרם אגסים משומרים בסירופ , חתוכים לקוביות

160 גרםשקדים מולבנים , חצויים וקלויים

מרפדים טבעת או תבנית בעוגת הטורט ומרטיבים ב 4- כפות ליקר אגסים .

מרתיחיםאתהשמנת המתוקה ובמקבילמבשלים את הסוכר בסיר כבד עדשמתבקלבקרמל כהה . כאשרהקרמל מוכן

יוצקים לתוכואת השמנת הרותחת , כלפעם קצת , תוך כדי ערבוב . זהירות ! התערובת מבעבעת ועלולה לגרום לכוויות .

מוסיפים לתערובתהחמה את שני סוגי השוקולד ואת עלי הג ‘ ‘לטין (שרוככובמעט מים קרים ) . מכניסיםלקערת מיקסר

ומקציפים במהירות בינונית . כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורת החדר מוסיפים 30 מ “ל ליקר אגסים , קוביות אגסים

ושקדים . מקפלים פנימהאת השמנתהמוקצפת ויוצקים את התערובת עלתחתית הטורט .

מקפיאיםאת העוגה . כשעתיים לפניההגשה מוצאים מהפריזר ומחלצים מהתבנית . מפזריםשקדים קלויים ואוכלים .

הערה : במקום עלי ג ‘לטיןאפשר להמס 12 גרםאבקת ג ‘לטין (כמעט שקית ) ב3 כפות מים

עוגת שוקולד בננה בחושה - שלו מיכל

2 כוסותקמח רגיל

גביעשמנת חמוצה .

100- 120 גר ‘ ‘חמאה מומסת .

כוס סוכר לבן ] או חצי , חצי חום (אפשר דמררה ) -לבן [ .

2 ביצים .

3- 5 בננות בשלות (תלוי בגודל ) .

בערך 3/ 4 חב ‘ ‘ שוקולד צ ‘ ‘יפס איכותי (או שוקולד מריר טוב באותה כמות שבור קטן .

מרסקיםאת הבננות למחית ( מרוסק אךלא ממש מחית -בשום אופן לא בבלנדר ) . מערבבים את הכל חוץמהחמאה ,

השוקולד והבננות ,

מוסיפיםהחמאה (עד כאןאפשר במיקסר או בפוד פרוססור ) , מוסיפיםאת הבננות ולבסוףאת השוקולד .

אופים בחום בינוני (בערך ) 180 עד שמוכן .

מתאים לתבנית אינגליש גדולה -ענקית או ל - 2 אינגליד חג פעמיות .

אפשרלקשט בדמררה , שקדים טחונים /שטרוייסל או כיד הדמיון הטובה עליכם .

טורט בננות ושוקולד - שרי אנסקי

6 ביצים

3 בננות בשלות

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות קוניאק

1 כוס סוכר

1/ 2 כפית סודה לשתיה

1 1/ 2 כוסותקמח תופח

מפרידים את החלמונים והחלבונים מקציפיםאת החלבוניםעםהמלח ו \ מוסיפיםלאטאת הסוכר עד לקצף קשה .

מועכיםאת הבננות בעזרת מזלג אובמעבד מזון . ממיסיםאת השוקולד בליקר ומערבבים עם הבננות , מוסיפיםאת

החלמונים הסודה ושתיה והקמח - ומערבבים לתערובת חלקה . מקפליםאתקצף הביצים לתוך התערובת ויוצרים בלילה

אחידה .

מורחיםבחמאה תבנית עגולה עם חור באמצעה . מפזריםמעט סוכר ומטלטלים את התבנית כדי שגרגרי הסוכר יידבקו

לחמאה .

יוצקיםאת התערובת ומכניסים לתנור החם .

אופים 45- 40 דקות .

חומרים לתבנית קפיצית 24

לטורט שוקולד לבן :

3 ביצים מופרדות

1/ 4 +כף סוכר 60) גר “ )

120 גר “ שוקולד לבן קצוץ

40 גר “ חמאה

2 כפות מים 30) מ “ל )

1 כףקמח תפוחי אדמה 8) מ “ל )

למוס פרות :

1 1/ 3 כוסות 320) מ “ל )שמנתמתוקה

2 חלבונים 80) גרם )

כוס 3/ 4 +כף 160) גרם )סוכר

1 כוס 250) גרם )מחית פירות יער

1 כפית מיץ לימון

3 כפות מים

1 כףמחוקה ג “לטין 8) גרם )

לקישוט :

מכינים טורט שוקולד לבן :

מחממים תנור ל175 מעלות .

מקציפים חלבונים עד שנוצרות גבעות רכות .מוסיפים סוכר בהדרגה ,וממשיכים להקציף עדלקבלתקצף יציב ומבריק .

מנמיכיםאת המהירות , מוסיפים חלמונים ומקציפים רק עדשהם נבלעים בקצף .