מתכונים של מסעדת "גואטה" נאסף ע"י CLCL

מפרום

שלב אחר שלב (זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים)  - חומרים (8 מנות):

5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 כפית גדושה מלח

למלית:
500 גרם בשר בקר, טחון
250 גרם חזה עוף, טחון
4 בצלים גדולים, מרוסקים במעבד מזון או מגוררים בפומפייה דקה
1/4 צרור פטרוזיליה, מרוסק במעבד מזון או קצוץ היטב
3 ביצים
1 כפית אבקת מרק עוף
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
3 כפות פירורי לחם

לציפוי:
1/2 1 כוסות קמח
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית רסק עגבניות

לטיגון:שמן לטיגון עמוק

לרוטב:
1 בצל גדול, פרוס דק
1 תפוח אדמה גדול, קלוף ופרוס דק
1 גזר, קלוף ופרוס דק
1 כף רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כוס שמן
1/2 2 כוסות מים

 חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 2 ס"מ, אך משאירים כל שתי פרוסות מחוברות בבסיסן. שמים בקערה, מכסים במים, מוסיפים את המלח ומשהים 8 דקות. מסננים.
המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית היטב. ממלאים את החלל שבין כל שתי פרוסות תפוח אדמה בכמות נכבדה מהמלית.
הציפוי: מקמחים היטב את תפוחי האדמה הממולאים מכל הצדדים ומהדקים את הקמח למלית. טורפים את הביצים עם מעט מלח ורסק עגבניות, וטובלים את תפוחי האדמה בזהירות בבלילת הביצים.
הטיגון: מחממים את השמן ומטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה.
הרוטב: מסדרים בסיר בישול גדול ושטוח את פרוסות הבצל, תפוח האדמה והגזר לסירוגין. מערבבים בקערית את רסק העגבניות, מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים מלמעלה, מוסיפים את המים כך שיכסו אותם כמעט לגמרי ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה על להבה בינונית ועוד חצי שעה על להבה נמוכה, עד שרוב הרוטב נספג בתבשיל. מגישים חם.

איך שומרים? יומיים במקרר, ומחממים בזהירות על להבה נמוכה
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

טבחה (תבשיל) בשר עם מנגולד ושעועית לבנה
מתחילים בהכנה יום מראש, בשריית השעועית.
חומרים (6 מנות):

1/2 כוס שמן
1/2 ק"ג עלי מנגולד, שטופים וקצוצים
2 בצלים, קצוצים
7 שיני שום, קצוצות
1 ק"ג נתח בשר בקר לבישול ארוך (שריר, פלש-פילה וכו'), חתוך לקוביות גדולות
2 כוסות שעועית לבנה, שהושרתה לילה במים
5-6 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים
אבקת מרק עוף, לפי הטעם
מלח ופלפל שחור
כורכום
להגשה:קוסקוס מוכן, או אורז לבן

 מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את המנגולד ומטגנים כ-2 דקות, עד שהעלים "מתעייפים" וקמלים קצת. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-3 דקות, עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים, על להבה גבוהה, עד שהבשר משנה את צבעו.

מסננים את השעועית ממי ההשרייה, שוטפים היטב ומוסיפים לסיר. מכסים במים רותחים ומביאים לרתיחה שוב. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כשעה.

מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח ובפלפל, באבקת מרק העוף ובכורכום. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר והשעועית רכים. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.

איך שומרים? עד 3 ימים במקרר, ומחממים בסיר.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

טבחה (תבשיל) בשר עם גרגרי חומוס ודלעת
חומרים (6 מנות):

1/2 כוס שמן
3 בצלים גדולים, קצוצים דק
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כוס מים
2 כפות רסק עגבניות
1 ק"ג בשר בקר שריר או צוואר, פרוס ל-5 פרוסות עבות
2 כוסות חומוס, שהושרו במים למשך לילה
3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 ק"ג דלעת קלופה, חתוכה לקוביות גדולות
מלח
אבקת מרק עוף, לפי הטעם

להגשה:קוסקוס מוכן או אורז לבן

אופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפפריקה והמים ומטגנים כדקה, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את פרוסות הבשר ומזהיבים משני הצדדים.

מוסיפים את החומוס לסיר. מכסים במים רותחים ומביאים לרתיחה שוב. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית 45 דקות.

מוסיפים את תפוחי האדמה והדלעת, מתבלים במלח ובאבקת מרק בעוף. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר והחומוסים רכים. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.

איך שומרים? עד 3 ימים במקרר.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

טירשי - סלט דלעת חריף
חומרים (6 מנות):
1 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
3-4 תפוחי אדמה (1/2 ק"ג), קלופים וחתוכים לקוביות
5 גזרים (1/2 ק"ג), קלופים ופרוסים
4 קישואים (1/2 ק"ג), פרוסים
שיניים מ-2 ראשי שום, קלופות וכתושות
2 כפות פפריקה חריפה
1 כף כמון
1 כף קימל טחון
1 כף שטוחה מלח
1/3 כוס שמן
מיץ מ-5 לימונים בינוניים

אופן ההכנה: שמים בסיר את כל הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית עד שיתרככו. מסננים. מעבירים לקערה, מועכים למחית אחידה ומצננים היטב.

מערבבים בקערה נוספת את השום הכתוש, התבלינים, השמן ומיץ הלימון ויוצקים את התערובת על מחית הירקות הקרה. מערבבים, טועמים ומשפרים תיבול. מגישים.

איך שומרים? במכל אטום במקרר, עד שבוע.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

תה עם בוטנים ותבלינים
חומרים (ל-4 כוסות):

2 כוסות מים
1/4 כוס עלי תה ירוק (להשיג בחנויות טבע וברשתות השיווק)
7 מסמרי ציפורן
1 כוס סוכר
מים רותחים
100 גרם בוטנים קלויים וקלופים

אופן ההכנה: שמים בסיר את המים, עלי התה ומסמרי הציפורן ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה מאוד 20 דקות.

שמים בסיר אחר את הסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד שהוא נמס ומתקבל קרמל בהיר. כשהקרמל מוכן מוסיפים את התה, לאט ובזהירות, בזרם דק לסיר הקרמל. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מתקבלת תמצית תה ריחנית בטעם קרמל.

מסננים את התמצית לקומקום. מוזגים מעט מהתמצית לכוסות זכוכית דקות, יוצקים מים רותחים עד שפת הכוס, מוסיפים לכל כוס 7-8 בוטנים קלויים ומגישים.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

חריימה טריפוליטאי פיקנטי
החומרים (ל-4 סועדים):

כקילו דגי ים לפי בחירה
ראש שום (12 שיני שום)
3 כפות פפריקה חריפה
2 כפות פלפל צ'ומה (סחוג)
כפית גדושה של מלח
4 כפות רסק עגבניות
קימל טחון (רצוי קרוייה- סוג של קימל טחון)
כמון
3/4 כוס שמן
1 לימון טרי
מים

אופן ההכנה:
1. מנקים את הדג וממליחים אותו היטב.

2. כותשים את שיני השום וצורבים בשמן חם לא רותח.

3. מנמיכים את האש מוסיפים את הפפריקה והפלפל צ'ומה. בוחשים מהר מהר למספר שניות לצרוב את הפפריקה. מוסיפים רבע כוס מים. מגבירים את האש, מערבבים, ומוסיפים רסק ולא מפסיקים לערבב כמשך חצי דקה. מוסיפים עוד רבע כוס מים וממשיכים לטגן קלות תוך ערבוב קל.

4. מוסיפים מים עד שהרוטב מגיע לסמיכות רצויה. מבשלים כעשרים דקות.

5. מניחים את הדג כשהמים מכסים את הדג לשלושת רבעי. מוסיפים כפית מלח, שתי כפיות קימל טחון וכפית כמון. מבשלים עוד 7 דקות על אש גבוהה.

6. סוחטים מיץ מחצי לימון ומנמיכים את האש למשך שבע דקות נוספות.

הערות: מומלץ להגיש עם פלח לימון וחלה טרייה.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

מרק ירקות של מסעדת גואטה מבשלים כשעה וחצי         מתאים ל- 4 מנות

מרכיבים:
3 גזרים
2 בצלים בינוניים
2 תפוחי אדמה
200 גר' גרגירי חומוס (משרים לילה)
חופן עלי סלרי
300 גר' דלעת
2 קישואים
1 כפית אבקת מרק עוף
מלח, פפריקה אדומה וכורכום לפי הטעם

הוראות הכנה:
1. משרים את גרגירי החומוס בקערה עם מים ללילה.

2. חותכים את הגזרים, הבצלים, תפוחי האדמה, עלי הסלרי, הדלעת והקישואים, ומעבירים לסיר גדול, יחד עם גרגירי החומוס, ו - 4 ליטר מים.

3. מרתיחים על אש גבוהה, ומוסיפים במהלך הבישול את התבלינים.

4. מבשלים עד שהירקות רכים, ומשפרים תיבול.

מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

קוסקוס של מסעדת גואטה
יומיים יבוש לפני + 3 שעות בישול
מתאים ל- 12 מנות

מרכיבים:
1 ק''ג סולת
1 בצל קצוץ
½ 1 כוסות שמן
2 עלי כרפס קצוצים
½ כוס קמח
מים
מלח

 1. מערבבים כוס שמן, מלח, ו – ¼ 1 כוסות מים בקערה. שמים בקערה רחבה ונפרדת כוס סולת.

2. מטפטפים בעדינות את התערובת על הסולת ובתנועת יד עדינה יוצרים את הגרגרים.

3. מפזרים על הגרגרים כף קמח. ומסננים בנפה עבה לקערה אחרת. ( אם נוצרים גושים יש לחזור על הניפוי ).

4. חוזרים על התהליך עד לסיום הסולת, ומיבשים את הגרגרים כיומיים לפני בישולם.

5. מניחים את הגרגרים בסיר כפול מיוחד לקוסקוס. את התערובת מניחים בסיר העליון ואת הסיר התחתון ממלאים מים עד למחצית נפחו ומוסיפים למים את הבצל ועלי הכרפס.

6. מבשלים כשעה וחצי, מוציאים מהסיר ומוסיפים ½ כוס שמן וכוס מים. מערבבים בעדינות ומחזירים לאש. מוסיפים מים לסיר התחתון ומבשלים כשעה וחצי נוספות.
 
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

שקשוקה של מסעדת גואטה

מס' מנות: 4   .......משך הכנה: עד חצי שעה

החומרים:
(ניתן להוסיף/להוריד בכמויות התבלון לפי הטעם האישי)
10 שיני שום כתוש
2 כפות פפריקה חריפה (גדושות)
2 כפות פפריקה מתוקה (גדושות)
4 כפות רסק עגבניות
8 ביצים
קורט מלח
קורט סוכר
1 כוס מים

אופן ההכנה:
1. ראשית יש לשבור את הביצים לקערה נפרדת ולבדוק את שלמותן.

2. לחמם שמן בתחתית המחבת (עדיף אלומיניום עבה), לזרוק את השום לצריבה קלה. תוך כדי להוסיף את 4 כפות הפפריקה (מתוקה וחריפה), לערבב כמה שניות בשמן ולהנמיך את הלהבה, להוסיף רבע כוס מים ותוך כדי ערבוב להוסיף את ארבע כפות רסק העגבניות ולערבב למשך מספר דקות ללא הפסקה.

3. להוסיף את הסוכר, המלח והמים הנותרים ולהשאיר לבישול של כ 15 דקות (להיזהר ממימיות יתר).

4. לצקת את הביצים לתוך התערובת ולכסות את המחבת, לבשל כ 7 דקות ולכבות את האש כשהחלמון עדיין מעט מימי.

הערות: להגיש כשהמחבת מכוסה.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

ספינג'ס:

סופגניות בסגנון צפון אפריקה
 1ק"ג קמח
30 גרם שמרים יבשים
2כפות סוכר
1כפית מלח
ביצה
מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח עם הסוכר והשמרים במשך מספר שניות ומוסיפים
מלחתוך כדי הערבוב.

2. מוסיפים את הביצה ומים בהדרגה, עד שהתערובת מתגבשת לבצק דליל.

3. משאירים את הבצק לתפוח במשך כחצי שעה. "מפילים" את התפיחה
בלחיצה על הבצק ושוב משאירים את הבצק לתפיחה.

4.מחלקים למנות קטנות ומטגנים בשמן עמוק וחם.

5.את הספינג' המוכן טובלים בדבש, או סירופ מייפל.
מקור המתכון: מסעדת "גואטה"

---------------------------------------------------------

ומתכונים ממקורות אחרים – באדיבות אהרון

חמוצים טריפוליטאים 

מכינים לפחות יום לפני ההגשה, ומקבלים ירקות פריכים ורעננים.

 חומרים:

4 גזרים

4 לפתות

4 פלפלים ירוקים בהירים

3-2 פלפלים ירוקים חריפים

מעט מלח לימון

מלח גס

קורט סוכר

 הכנה:  חותכים את כל הירקות (חוץ מהפלפל החריף) לגפרורים, את הפלפלים החריפים חותכים לשניים לאורך, ממלאים את הצנצנת בירקות, מכסים במים ומוסיפים מלח (כף לכל כוס) ואת כל התבלינים. סוגרים ומשהים. החמוצים מוכנים כבר למחרת ונשמרים כמה ימים.  (המתכון באדיבות "המטבח של ריטה").

חמין טריפוליטאי

חומרים:

250 גרם תרד (כדאי עלים קטנים)

1 כוס שמן

1 בצל גדול, פרוס

12 שיני שום גדולות, קלופות

צרור פטרוזיליה, קצוצה

צרור כוסברה, קצוצה

מלח ופלפל שחור

כף פפריקה חריפה

כף אבקת מרק עוף

6 נתחי עוף, בקר או הודו (בערך קילו)

6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים

6 ביצים

1/2 1 כוסות שעועית לבנה קטנה, מושרית ללילה ומסוננת

הכנה:

1. מבשלים במחבת את עלי התרד עם השמן כשעתיים עד שמתקבל רוטב סמיך, ירוק כהה, כמעט שחור (אפשר לקנות את הרוטב מוכן בחנויות תבלינים טריפוליטאיות).

2. בסיר גדול מניחים בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה, מתבלים ומוסיפים את התרד המבושל ואבקת מרק. מבשלים עוד חמש דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים היטב ומעבירים לפלטת שבת למשך הלילה. (מתכון של אסתר ישראל).

מפרום (גרסה א')

 חומרים:

1/2 1 ק"ג תפוחי אדמה גדולים, קלופים

1/2 ק"ג  בשר בקר טחון (כתף או צוואר)

1 בצל גדול, קצוץ דק דק

חופן פטרוזיליה, קצוצה

חופן כוסברה, קצוצה

3 פרוסות לחם ללא קרום מושרה במים וסחוט

2 ביצים

כפית קינמון טחון

כף אבקת מרק

מעט מלח

כפית שטוחה פפריקה

מעט פלפל שחור טחון

1 ק"ג תערובת ירקות חתוכים לפיסות (גזר, סלרי, כרובית, בצל ושאריות תפוחי האדמה), קמח לקימוח

לבלילה:

1 ביצה

1 כף רסק עגבניות

2 כוסות מים

לרוטב:

2 כפות רסק עגבניות

כפית קינמון טחון

כף אבקת מרק

פלפל שחור ומלח

הכנה:

1. פורסים כל תפוח אדמה לשלוש פרוסות עבות, וכל פרוסה חוצים לאורכה כך שתפתח פה גדול.

2. מערבבים היטב את הבשר עם בצל, פטרוזיליה, כוסברה, לחם, ביצים ותבלינים.

3. פותחים לפרוסות תפוח האדמה את ה"פה" וממלאים בתערובת הבשר.

4. מניחים את הירקות החתוכים על קרקעיתו של סיר רחב, מערבבים את חומרי הבלילה ומחממים שמן לטיגון עמוק.

5. מקמחים את המפרום, טובלים בבלילה ומטגנים 5-4 דקות עד שמזהיב. מניחים בסיר על הירקות, מערבבים את חומרי הרוטב עם חצי ליטר מים ושופכים לסיר. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים שעה עד שתפוחי האדמה מתרככים. מגישים חם עם הרבה רוטב. (מתכון של מסעדת צ'צ'ו).

מפרום (גירסה ב')

חומרים:

500 גרם בשר טחון

6 ביצים

3 בצלים

4 תפוחי-אדמה

צרור פטרוזיליה

1 גזר

1/3 כוס פירורי לחם

1/2 כוס קמח

3 כפיות רסק עגבניות

1/2 כפית סוכר

שמן זית

מלח

פלפל

פפריקה חריפה

הכנה:

1. קולפים את תפוחי האדמה, פורסים 3 מהם לפרוסות עבות וחורצים אותן. משרים 10 דקות במי מלח ושוטפים.

2. קוצצים שני בצלים ואת הפטרוזיליה בבלנדר ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים את פירורי הלחם, 3 ביצים ו-2 כפות מים ומערבבים.

3. ממלאים את פרוסות תפוחי-האדמה בתערובת הבצל, מקמחים ומהדקים.

4. טובלים את תפוח-האדמה בבלילה של 3 ביצים טרופות, כפית רסק עגבניות, מלח ופלפל ומטגנים.

5. קוצצים את הבצל, תפוח האדמה והגזר ומטגנים בסיר נפרד עם 2 כפיות רסק עגבניות, סוכר וקורט פפריקה חריפה.

6. מעבירים את המפרומים המטוגנים לסיר, יוצקים מעל 2 כוסות מים ומאדים עד להתרככות. (מתכון של מסעדת גואטה, באדיבות אתר האינטרנט 2eat.co.il).

צ'רשי

חומרים:

2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות

6-5 שיני שום קלופות

1/2 כפית כמון

1/2 1 כפיות קימל טחון

מלח לפי הטעם

כפית שטוחה מלח לימון

2 כפיות פפריקה חריפה

הכנה:

מבשלים את הדלעת במים עד שהיא מתרככת ומסננים את המים. מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית. מערבבים היטב עם יתר החומרים ומגישים קר. אם הצ'רשי מוגש ליד בשר על האש, מוסיפים מעט שמן. אם הוא נועד לפתוח ארוחת קוסקוס, מגישים ללא שמן. (מתכון של מסעדת צ'צ'ו).

פלפלצ'ומה

חומרים:

20-15 שיני שום קלופות

1 כפית מלח שולחן

200 גרם פפריקה חריפה

1 כוס מים

3 כפות שמן חמניות, או תירס

הכנה:

כותשים את שיני השום עם המלח בעלי ומכתש או במעבד מזון. מניחים את השום הכתוש בקערה, מוסיפים פפריקה, מים ושמן ומערבבים עד שהתערובת אחידה. נשמר במקרר כחודשיים בצנצנת סגורה היטב. (מתכון של "המטבח של ריטה").

קוסקוס

חומרים:

1 ק"ג סולת

1 בצל, קצוץ

1/2 1 כוסות שמן

2 עלי כרפס, קצוצים

1/2 כוס קמח

מים

מלח

הכנה:

1. מערבבים בקערה כוס שמן, מלח ו-1/4 1 כוסות מים.

2. שמים בקערה רחבה ונפרדת כוס סולת. מטפטפים בעדינות את התערובת על הסולת, ובתנועת יד עדינה יוצרים את הגרגרים. מפזרים על הגרגרים כף קמח ומסננים בנפה עבה לקערה אחרת. אם נוצרים גושים, יש לחזור על הניפוי. חוזרים על התהליך עד לסיום הסולת, ומייבשים את הגרגרים כיומיים לפני בישולם.

3. מניחים את הגרגרים בסיר כפול מיוחד לקוסקוס. את התערובת מניחים בסיר העליון ואת הסיר התחתון ממלאים מים עד למחצית נפחו.

4. מוסיפים למים את הבצל ועלי הכרפס. מבשלים כשעה וחצי, מוציאים מהסיר ומוסיפים 1/2 כוס שמן וכוס מים. מערבבים בעדינות ומחזירים לאש. מוסיפים מים לסיר התחתון ומבשלים כשעה וחצי נוספות. (מתכון של מסעדת גואטה, באדיבות אתר האינטרנט 2eat.co.il).

רוטב לקוסקוס טריפוליטאי מקורי -  קושוש

מצרכים:1 בצל גדול קצוץ2 כפות רסק עגבניות1 חבילה פטרוזיליה1 חבילה כוסברה1 חבילה סלרי4-3 תפ``א חתוכים לקוביות4-3 קישואים פרוסים3-2 גזר פרוסכ-400-300 דלעת חתוכה לקוביות1 כרובית חתוכה לפרחיםחצי כפית פפריקה מתוקהחצי כפית פפריקה חריפהאבקת מרק עוף או בשר (בהתאם)1 עוף שלם חתוך לחלקים או בשר גולש במשקל שווה2-1 קופסאות שעועית לבנה ברוטב (רצוי לסנן היטב במי ברז מכל הרוטב שבקופסא)אופן ההכנה:לטגן את הבצל בשמן, להוסיף את הפפריקות ורסק העגבניות, לערבב.להוסיף פטרוזילה, כוסברה וסלרי קצוצים.להוסיף בערך חצי כוס עד כוס מים.להוסיף את העוף/בשר.לבשל על אש בינונית כ-20 דקות.להוסיף את כל הירקות, ולבשל על אש בינונית עד לריכוך הירקות.כ-5 דקות לפני סוף הבישול, להוסיף את השעועית ואבקת המרק.טעים משהו משהו !אני מבשלת את זה המון.בתיאבון !היי, לא לשכוח לצקת את זה על הקוסקוס(גרגרי הסולת)

מרק בקר לקוסקוס - droli  

מצרכים:

4 קישואים קטנים

5-6 גזרים

600 גר` דלעת

2 בצלים קטנים

2 עגבניות ללא קליפות וסחוטות מהגרעינים (בקווטש עם היד)

כרוב

1/2 ק``ג בשר שפונדרה

2 עצמות למרק

4 תפו``א.

אופן ההכנה:

לבשל על אש בינונית את כל הירקות למעט הדלעת! עם פלפל שחור בלבד.

לערבב קלות עד רתיחה.

על אש קטנה עוד כשעה שעה וחצי.

לקראת סוף הבישול להוסיף את הדלעת + מלח + כף / כף וחצי אבקת מרק בקר! (לא מרק עוף-פשוט לא אותו טעם)

מפרום - גולדי

10-12 מנות

4 תפוחי אדמה גדולים

300 גר בשר בקר טחון

פטרוזיליה קצוצה

3 בצלים בינוניים

10 שיני שום

2 פרוסות לחם שרויות במים

1 כפית פלפל שחור

מלח

חצי כפית כורכום

4 ביצים

3/4 כוס קמח

1-2 ביצים טרופות

1 כף רסק עגבניות

3 כפות מים

שמן לטיגון

רוטב

3 כפות שמן

3 עגבניות חתוכות לקוביות מקולפות

1 בצל קצוץ

3 גבעולי פטרוסיליה קצוצים

4 ששיני שום מעוכות

כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

חצי כפית פלפלת חריפה

2 כוסות מים

לגבי הרכבת המנה ישנם 2 דרכים

1. לפרוס את תפוח האדמה לפרוסות עבות וכל פרוסה לפרוס כמו סנדביץ לא עד הסוף ואז למלא לגלגל בקמח ואחרכך בביצה ולטגן בינתיים להכין את הרוטב כמובן.

אפשרות שניה יותר נחמדה לדעתי לקלף את תפוח אדמה כמו שמקלפים קליפת תפוז סביב סביב מתקבלת רצועה ארוכה מסתלסלת שאותה מחלקים ל-3 קטעים ואז לוקחים את הבשר כמובן מתובל צרים כדור קטן וממלאים את רצועות תפוח האדמה כאילו עוטפים את הבשר ברצועה .

נשמע מסובך? לא כל כך יוצא יפה וטעים.(מבשלים בערך 40 דקות לאחר שהרוטב רתח.

.

אוסף טריפולי - המשך דונ/ה קישוט

סלט מבושל (מטבוחה) - אורני

הגירסה של חמותי שתחי' – ג'וליה מימון מירושלים.

גירסה זו שלקוחה מהמטבח הטריפוליטאי, נקראת מרדומה.

קוצצים לקוביות קטנות פלפל ירוק בהיר, אדום או צהוב. יוצקים מים רותחים על עגבניות בשלות, משהים מעט, מקלפים וחותכים לקוביות בינוניות. יחסי הכוחות – 20% פלפל – 80% עגבניות.

מטגנים קלות את הפלפלים במחבת גדולה או בסיר רחב. נוח במיוחד להשתמש בטפלון. מוסיפים את העגבניות, קצת מלח וכמה שיני שום קלופות. אם אוהבים חריף, מוסיפים גם פלפל חריף קצוץ דק או קצת פפריקה חריפה. מבשלים תוך בחישה מזדמנת בסיר פתוח, עד שמבעבע ומקטינים להבה. ממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים שנפרשים מהעגבניות – נעלמים. מדי פעם בוחשים בכף עץ ותוך בחישה, בעיקר לקראת סוף הבישול, מועכים את שיני השום שמתרככות. לאחר הכיבוי מוסיפים קצת שמן זית.

למבילדי - סלט לימון טריפוליטאי - אורני

מתכון של חמותי שתחי' – ג'וליה מימון מירושלים.

בוחרים לימונים צהובים בעלי קליפה עבה הנקיה מכל פגם. את הסלט כדאי להכין ביום שבו מכינים סלטים רבים, כדי לנצל את הלימונים במלואם.

רוחצים היטב את הלימונים, סוחטים ומשתמשים במיץ להכנת סלטים, לימונדה, תרכיז וכיו"ב. אפשר גם להקפיא בשקיות להכנת כדורי קרח. לא סוחטים עד הסוף, כך שבתוך הקליפה נשאר קצת מיץ, אבל ממש קצת.

חותכים את הקליפות לחתיכות בינוניות, שמים בסיר ומכסים במים. מרתיחים, מבשלים דקה ושופכים את המים. מכסים במים נקיים וחוזרים על הפעולה. מסננים, מכסים פעם שלישית במים נקיים והפעם מוסיפים גם מלח. מבשלים דקה ומסננים היטב. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן. אם אוהבים חריף, מתבלים את הקליפות המבושלות בפפריקה חריפה לפני הכנסתן לצנצנת.

נשמר במקרר כמה שבועות. אפשר להשתמש בשמן לתיבול סלטים.

לא כדאי להשתמש בשמן זית כיוון שהוא נקרש בקירור.

"טבחה בסלק" / פיליס גלזר

מתכון של לאה ממסעדת גואטה הממוקמת בשדרות ירושלים שביפו.  = חומרים (6 מנות)        

 1 1/2 כוסות שעועית לבנה (במקרה הזה למרות בריחת הויטמינים, חובה להשרות למשך הלילה כדי שתכפיל את נפחה)

6 כפות עלי סלק או מנגולד המטוגנים מראש (הכמות הדרושה לשש כפות היא של 250 גרם עלים)

1 1/2 ליטר מים

7 שיני שום מקולפות וחצויות

מעט סוכר

1 בצל גדול קצוץ

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות

כ-1/2 קילו בשר (רצוי כתף)

אופן ההכנה       

1. משרים את השעועית למשך הלילה, שוטפים ומסננים.

2. שוטפים היטב את עלי המנגולד. מורידים את הגבעול הלבן וקורעים את החלק הירוק. מסננים ומייבשים את העלים היטב. מטגנים בכוס שמן בערבוב מדי פעם. מכסים ומאדים עד שהעלים 'נובלים'. מורידים את המכסה וממשיכים לטגן עד שהעלים פריכים והשמן ירוק (אך לא שרוף!). מוסיפים מעט מלח. מרסקים במזלג.

3. בסיר בינוני מכסים את התחתית בשמן. מטגנים בצל עד להשחמה ומוסיפים כמה כפות מהעלים. בכף עץ משחימים את הבשר עם השעועית ומוסיפים מים עד למילויו של חצי סיר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים עשה. מוסיפים מעט סוכר, פלפל ושום. ממשיכים לבשל עוד כשעה-שעתיים. מגישים עם קוקוס.

סלט ירקות טריפוליטאי פריך – אורני אמנם קריר וחמצמץ אבל עשוי  מירקות שקיימים בעיקר בחורף.

הירקות המתאימים:
פלפלים מכל הצבעים חתוכים לרצועות
גזר חתוך למקלות
צנוניות חתוכות לחצאים או רבעים
צנון - פלחים
מלפפונים מוצקים - פרוסות עגולות בעובי כחצי ס"מ
שומר - פלחים
ומי שאוהב חריף - פלפל חריף חתוך לרצועות דקות מאד

מתבלים במלח ומיץ לימון טרי. התיבול צריך להיות בכמות שתעניק לירקות לחות מתונה.
מערבבים (אני מכניסה הכל לקופסה גדולה ומנערת) ומשהים כשעה לספיגת הטעמים.
נשמר עד יומיים במקרר.

תבשיל טביח טריפוליטאי עם מפרום - שפית בהתהוות


הכנה וצילום שפית
1 בצל גדול פרוס לרצועות + 3 שיני שום קצוצות - מטגנים קלות בשמן.
מנמיכים לאש נמוכה ומוסיפים 1 כף גדושה פלפל צ'ומה וכף גדושה של פפריקה אדומה ובוחשים היטב. מוסיפים 2 כוסות מים,חלקי עוף, 1 כף גדושה קינמון, 1 כף אבקת מרק עוף, 2 כפות רסק עגבניות,חצי כפית כורכום (או חוואיג' למרק) מלח פלפל, 1 תפו"א חתוך לרבעים, כוס אפונה עדינה (הקטנה).

להביא לרתיחה ואח"כ להנמיך לאש נמוכה ולהוסיף מפרום.
לבשל שעה על הגז בסיר מכוסה ועוד 20 דקות בסיר פתוח.

מפרום -
חצי קילו בשר בקר + חצי קילו בשר כבש טחונים
3 שיני שום קצוצות דק
חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה דק
תוכן של 2 פרוסות לחם מושרה במים וסחוט
תבלינים: 1 כפית קינמון,1 כפית בהרט, 1 כפית תערובת תבלינים למפרום (קנוי),1 כפית מאשיה (תבלין מרוקאי) מלח פלפל
1 ביצה

לאחד את כל העיסה וליצור קציצות.
לטבול בביצה (שמעורבבת עם מעט רסק עגבניות) וקמח ולטגן חצי טיגון.

סלט תפוחי אדמה טריפוליטאי איריס ז'ורלט
 פרוסות מצוננות של תפוחי אדמה מבושלים (שישה בינוניים)
בצל גדול פרוס לפרוסות דקות מאוד או שניים בינוניים

לרוטב:
רבע כוס שמן סויה
מיץ מלימון אחד טרי
מלח פלפל וכמון בנדיבות רבה
אפשר גם להוסיף כפית חרדל
לערבב הכל ולאשפז במקרר לשעתיים

חמין טריפוליטאי
אדווה -  חמין טריפוליטאי

חומרים:
250 גרם תרד (כדאי עלים קטנים)
1 כוס שמן
1 בצל גדול, פרוס
12 שיני שום גדולות, קלופות
צרור פטרוזיליה, קצוצה
צרור כוסברה, קצוצה
מלח ופלפל שחור
כף פפריקה חריפה
כף אבקת מרק עוף
6 נתחי עוף, בקר או הודו (בערך קילו)
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
6 ביצים
1/2 1 כוסות שעועית לבנה קטנה, מושרית ללילה ומסוננת

הכנה:
1. מבשלים במחבת את עלי התרד עם השמן כשעתיים עד שמתקבל רוטב סמיך, ירוק כהה, כמעט שחור (אפשר לקנות את הרוטב מוכן בחנויות תבלינים טריפוליטאיות).

2. בסיר גדול מניחים בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה, מתבלים ומוסיפים את התרד המבושל ואבקת מרק. מבשלים עוד חמש דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים היטב ומעבירים לפלטת שבת למשך הלילה. (מתכון של אסתר ישראל).

חריימה טריפוליטאי - אביטל
1/4 כוס שמן
4 שיני שום כתושים

לטגן מעט על אש קטנה ולהוסיף
כף וחצי רסק
כף פפריקה מתוקה (אם אוהבים חריף תשלימי לכף תערובת של פפריקה מתוקה וחריפה, לפי החריפות הרצויה. אם אין לך נסיון בזה תתחילי עם 3/4 מתוקה, 1/4 חריפה ותטעמי)
1/3 כוס מים.

לערבב הכל על אש קטנה, אם צריך להוסיף עוד מים.

לבשל כמה דקות וכשהרוטב סמיך להוסיף את נתחי הדגים (הסוג תלוי בכם, הלוקוס מתאים גם נסיכת הנילוס. יש להמליח אותם 20 דקות קודם ולשטוף לפני השימוש)
להוסיף בשלב זה 1/2 כוס מים (הדגים לא יכוסו ברוטב), 1/4 כפית מלח, 1 כפית כמון 1 כפית כרוויה (קימל טחון). לסגור את המכסה 3/4 סגירה.
להפוך את הדג אחרי בישול קצר.
סה"כ בישול של הדג כ-20 דקות.
 

חריימה טריפוליטאי אותנטי של ג'וליה מימון - אורני
 המתכון מתאים לכל דג ים, פרוס לפרוסות די עבות.
הכמות מספיקה למשפחה בינונית בערך 750 גר' דג נקי.
קולפים וכותשים ראש שום ושמים בסיר בינוני ושטוח. מוסיפים 1/4 כוס שמן.
מכינים בצד כף גדושה מאד רסק עגבניות, 1/2 כפית כמון, כפית מחוקה פפריקה מתוקה,
כפית מחוקה פפריקה חריפה (אפשר לשנות את כמות החריפה לפי הטעם), 1/2 כפית מלח
וכוס וחצי מים.
צריך שהכל יהיה מוכן מראש כי צריך לעבוד מהר עם התבלינים והרסק כדי שלא ייחרכו.
מטגנים קלות את השום, מוסיפים את התבלינים, בוחשים כמה שניות, מוסיפים את הרסק,
בוחשים עוד דקה ואז מוסיפים תוך בחישה את המים.
מביאים לידי רתיחה, טועמים ומוסיפים עוד מלח או פפריקה חריפה לפי הטעם.
מכניסים פנימה את נתחי הדג בצורה די צפופה ואם צריך, מוסיפים עוד מעט נוזלים.
כמות הנוזל צריכה להגיע בדיוק לגובה הדגים.
כשזה מבעבע שוב, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 1/2 שעה.
מגישים עם רבעי לימון ופרוסות עבות של חלה או לחם לבן טרי.
יש כאלה הנהנים לטפטף לימון על החריימה שבצלחתם, כיון שזה מקהה מעט את עוקצה של החריפות.

כרובית ממולאת בשר, מתכון טריפוליטאי?? – סיגל.מ

כרובית ממולאת בשר מתכון שלי.

מתכון בשלבים:
שלב א' הרתחה:
חותכים כרובית לפרחים די גדולים עם הגבעול.
אני חותכת נגיד כרובית גדולה ל- 5-6 פרחים. שמים בסיר רחב את הפרחים ומכסים עם מים רותחים ומעמידים על האש לריכוך הפרחים .
אין בדיוק זמן מדוייק להרתחה מאחר וכרובית טרייה היא מלאה מים ולכן היא מאוד קשה ולוקח יותר זמן לרכך אותה, וכרובית פחות טרייה היא פחות קשה. בודקים מידי פעם עם מזלג אם הפרחים התרככו. זה צריך להיות חצי רך כלומר לא רכרוכי מאוד למגע אבל לא קשה. המזלג פשוט צריך להינעץ בכרובית.

לאחר שהפרחים התרככו, מסננים את המים, ושמים את הפרחים בצד שיתקררו. אני בשלב הזה

שלב ב' הכנת המילוי:
מכינה את המילוי של הבשר הטחון. בדיוק כמו שעושים קציצות
אני עושה בדרך כלל
750 ג' בשר טחון רצוי מאוד טרי בערך מערבבת עם
בצל בינוני חתוך לקוביות קטנטנות,
ביצה אחת
3 כפות פירורי לחם או 2 כפות סולת
2 כפות שמן אם הבשר לא שומני
קצת יותר מחצי כוס כוסברה או פטרוזילייה קצוצה
אני נורא אוהבת להוסיף גם כף רוטב סויה , לא חייבים.
תבלינים מלח פלפל וכפית שטוחה בהרת, לי ( לא היה בהרת שמתי קינמון רק שבגלל שהוא מאד חזק שמתי פחות מחצי כפית.
מערבבים הכל טועמים לראות שלא חסר מלח.

שלב ג' הרכבה:
את לוקחת פרח של כרובית שהצטנן ופשוט עוטפת את הגבעול שלו בבשר הטחון לא לפחד לשים הרבה בשר, אפשר לשים גם בין הפרחים אבל בזהירות שהפרח לא יתלש פשוט צריך לדחוס את הבשר הטחון בפנים.
העניין צריך להיות דחוס ומהודק על מנת שהבשר לא יפול פשוט להדביק ולהדק עם הידים. אם זה נופל לך את יכולה לשים קצת שמן בבשר שיהיה יותר מחובר.
לי נורא נוח לשים את כל פרחי הכרובית על מגש גדול יותר קל.

שלב ד': טיגון.
בקערה קטנה שוברים 2 ביצים טורפים ומתבלנים.
ובקערה רחבה ליד לשים קמח.
לוקחים כל פרח טובלים בקמח כמו שניצל ואחר"כ טובלים בביצה הטרופה ופשוט מטגנים את הפרחים מכל הצדדים. כל פרח שטוגן מכל הצדדים מעבירים ישר לסיר (בשלב ה')

שלב ה': בישול
מכינים סיר רחב עם דפנות בתחתית הסיר מניחים עלי כרוב או פרוסות תפוחי אדמה ככה בשורה
על עלי הכרוב או התפוחי אדמה מסדרים את פרחי הכרוב שהוצאנו מהטיגון. ככה אחד ליד השני
לאחר שמסדרים הכל , בקערית שמים
2 כפות רסק עגבניות ,
4 שיני שום חתוכות לרבעים
מלח פלפל אפשר גם לשים מעט אבקת מרק. חצי כף פפריקה אדומה
חצי כף שמן
כוס וחצי מים זה מספיק כי הכרובית עצמה מוציאה עוד מים בבישול.
מערבבים הכל בקערית ועם כף שופכים על כל ראש של כרובית.

שלב ו' : בישול סופי
מבשלים עם סיר מכוסה 15 ד' להבה גדולה, ואחר כך מקטינים את האש ומבשלים כ- שעה.

יוצא טעים סוף הדרך אנחנו מאד אוהבים . בהתחלה זה לוקח הרבה זמן , אבל עם הזמן משתכללים וזה ממש לא הרבה עבודה.
אם את רוצה לעשות קיצורי דרך כמו חמתי אפשר לדלג על שלב הטיגון וישר לבשל עם הרוטב.

קוקלה - קציצות סולת , לוב

 פסקל פרץ רובין, בספר "מטעמי ישראל"

אפשר לבשל במי מלח או לטגן אותן במחבת, ואז להוסיפן לחמין

2 כוסות סולת

150 גר' שומן בקר* חתוך לקוביות קטנטנות

6 שיני שום קצוצות

4 ביצים

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפלת (פפריקה) חריפה

שמן לטיגון

מניחים בקערה את קוביות השומן, מוסיפים את שיני השום, הפלפלת, המלח

והסולת. מערבבים ומוסיפים את הביצים, וממשיכים לערבב וללוש עד לקבלת תערובת אחידה.

צרים בידיים קציצות בקוטר 4-5 ס"מ או  מאורכות/אליפטיות, ומטגנים אותם בשמן החם עד להזהבה.

יש המבשלים את הקוקלות בתוך מרק או במי מלח.

במידה ומוסיפים אותם לחמין, יש להניחן בסיר החמין עם רתיחת הנוזלים ולבשל כ10- דקות, ואז להנמיך את החום ולהמשיך בבישול כל הלילה.

- יש המשתמשים בשומן כבש

קוקלה

2 כוסות סולת,

150 ג'ר שומן בקר, כבש או אווז

5 שיני שום קצוץ דק(אני שמה יותר)

3 ביצים

מלח,

פלפל,

פפריקה חריפה.

חותכים את השומן לקוביות קטנות.

מוסיפים שום,תיבול וסולת.

מערבבים ומוסיפים ביצים.מערבבים היטיב עד שאחיד. התערובת רכה.

צרים כדורים קטנים ומאורכים.

מוסיפים את הקוקלה רק אחרי שהחמין רתח.

עג'ה בסלק (פשטידת סלק ירוק – שוש האחת
שני חבילות סלק(עלי מנגולד)
4 ביצים
2 כפות קמח
כמה עלי פיטרוזיליה קצוצים
פלפל שחור
מעט מלח
שמן לטיגון

לשלוק את עלי הסלק במים ולקצוץ ולסנן מהמים
להוסיף את הביצים, המלח,  הפלפל, הקמח, ועלי  הפיטרוזילה
לחמם מחבת עם  מעט שמן,  ולשפוך את הבלילה לשמן לא על אש גבוהה
לטגן משני הצדדים ולהניח על נייר סופג
 

דלעת בקינמון - שוש האחת  

לפרוס פרוסות דקות מדלעת כמה שרוצים

להניח להתייבש

ולטגן בשמן עמוק משני הצדדים

בזמן ההגשה  לבזוק אבקת סוכר וקינמון

העג'ה בלקראת (פראסה)

- שוש האחת

לטחון 4 חתיכות  של פראסה

להוסיף מלח, פלפל שחור, 2 כפות קמח

3 ביצים,  ולטגן בשמן לא עמוק עד להשחמה משני הצדדים

ולהניח על נייר סופג

בוקה דה-דמה עוד עוגיה מיוחדת לנו - שוש האחת

בּוֹקַה דִי דַמָה מתוק כמו שפתי הנסיכה

החומרים:

500 גר' שקדים קלופים ומיובשים

600 גר' סוכר

8 ביצים

6 כפות קמח מצה

4 כפות שמן

קליפת לימון מגורדת

2 כפות תמצית שקדים

100 גר' אבקת סוכר

מעט מאוד מים

אופן ההכנה:

1. טוחנים את השקדים הקלופים.

2. מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר.

3. מוסיפים את השמן, קליפת הלימון המגורדת, תמצית השקדים ולבסוף את השקדים הטחונים.

4. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים.

5. מקפלים לתוך התערובת את קמח המצה ואת החלבונים המוקצפים.

6. מכניסים את התערובת לתבנית זכוכית (10X25X40) משומנת ומקומחת ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. אופים עד שקיסם עץ שננעץ יוצא יבש.

6. לקראת סיום האפייה, מערבבים את אבקת הסוכר עם מעט מים חמים.

7. לאחר שמוציאים מהתנור מורחים על העוגה את הנוזל הסמיך. מקשטים עם שקדים טחונים גס ומניחים לייבוש.

8. עדיף לאכול למחרת אם מצליחים להתאפק.

עוד קוקלה – טאקילה
2 כוסות סולת או קמח מצה
50 גרם שומן קצוץ
1 כף שמן
5 שיני שום כתוש
4\\1 כפית פלפל שחור
2\\1 כפית פפריקה
4 ביצים
2\\1 כוס מים [אם יבש להוסיף עוד מים]

לערבב את כל החומרים לעיסה אחידה,
לתת לעיסה לנוח רבע שעה
ואז ליצור קוקלות מאורכות
ולהניח בסיר החמין או הטבחה.
ניתן להחליף את הסולת בקמח מצה]

מתכון נוקידס -  טאKילה

נוקידס אורגינאל

נוקידס של עמרוסית

1/2 ק"ג סולת

5 ביצים

4 כפות שמן שמן

1 כפית מלח

ללוש את הבצק עד שיהיה אחיד רך וגמיש

לקחת חתיכת בצק לגלגל כמו נחשים ארוכים

ולחתוך גדלים של כ 2 ס"מ.

או לקחת חתיכות קטנות ולגלגל את הנוקידס על ג'אלאל של הקוסקוס, בצורת שבלולים קטנים [מומלץ להשקיע בשבלולים].

להניח את הנוקידס על מגש גדול שלא ידבקו, [רצוי לפזר עליהם סולת יבשה למנוע הדבקות].

הרוטב

לחמם בסיר מעט שמן

2 כפות רסק עבניות

1 כף אבקת מרק עוף

מלח לפי הטעם

1 כפית פפריקה

1 עוף שלם

ולהוסיף מים עד 4\\3 מגובה הסיר.

כשהרוטב מגיע לרתיחה, להוסיף את הנוקידס

לבשל על להבה נמוכה ולהעביר לפלטת שבת.

יוצא מעולה רך וטעים.

ספרא של דודה ג'ינה - תמי  

זהו מתכון שהרבה שנים לא הכנתי, קיבלתי אותו מהדודה ג'ינה......

חומרים: 1 ק"ג סולת, 1 כוס שמן, 1 כוס סוכר, 1 אבקת אפיה, 2 ביצים, קליפת תפוז, שומשום,אפשר צימוקים(לא חובה)

סירופ  : 2 כוסות סוכר, 4 כוסות מים, מעט לימון. להרתיח....

אופן ההכנה: לערבב את כל חומרי הבצק, לאפות בחום בינוני עד להזהבה.

לשפוך את הסירופ על הספרא לאחר האפיה

מתכון העבמבר + רוזאטה" - טאKילה

המצרכים:

5 חלבונים

חצי ק"ג שקדים

1 ק"ג סוכר

5 טיפות מי זר

1 עלה עטרה

100 ג"ר שקדים מרים או [גוגואים]

[להשרות את השקדים לילה שלם ולהוריד את הקרום החום מהשקד].

לטחון את השקדים במעבד מזון.

בסיר גדול להכניס 3 ליטר מים את השקדים והגוגואים עם הסוכר, מי זר, ועלה עטרה.

לבשל שעתים על להבה נמוכה כשהכל מרוכז וסמיך

מחית השקדים צפה למעלה, לאסוף את מחית השקדים ולהעביר לקערה נפרדת. לכבות את האש וכשמתקרר

לסנן עם פיסת בד [או חיתול] שיעבור דרכה רק הנוזל.

הנוזל יהיה תרכיז רוזטה.[זה הבונוס המתלווה לעבמבר]

אופן הכנת העבמבר

להקציף את החלבונים עם רבע כוס אבקת סוכר

ולהוסיף לקצף הקשה את עיסת השקדים בעדינות בתנועת קיפול שהקצף לא ישבר.

לשים ניר אפיה על התבנית ולצקת עם כף עיגולים במרחק שתי ס"מ ולנעוץ במרכז כל עוגיה שקד 1 מולבן לחמם תנור על 175 מעלות, לאפות כ- 30 דקות או עד הזהבה.

[המתכון של סלהוב רחל ר"ג, והתודה לה לאחותי]]

עמבמבר של טקילה

לעבבמר -  שוש האחת

העוגיה הסודית ביותר במטבח הלובי

חומרים:

3 כוסות שקדים קלופים, לא קלויים, מיובשים בשמש.

2.5 כוסות סוכר

4 שקיות אבקת וניל

1 כוס קמח

2 כפיות תמצית שקדים

5 חלבונים מביצים מס' 2

אופן הכנה:

לטחון השקדים ולערבב עם שאר החומרים וללוש בידיים בקערת פיירקס.

לחמם מים בסיר ולאחר שרתחו להניח את קערת הפיירקס עם החומרים על פי הסיר.

את העיסה יש לערבב מדי פעם עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה אחידה, מעט נוזלית.

להשאיר להתקרר בסיר כשעתיים.

לשים במנג'טים או ע"ג נייר ולתת בראש כל אחד חצי שקד.

לאפות בתנור בחום 180 מעלות עד שהחלק העליון מזהיב  ונוצרים בקיעים.

---------------------------------------------------------

http://ourworld.compuserve.com/homepages/dr_ibrahim_ighneiwa/food.htm - קישור לאוכל לובי