מתכונים מהמטבח הערבי בישראל, עוגיות רחת לוקום

אופן ההכנה:
לילה מראש, מכינים בצק: מעבדים במעבד מזון או במיקסר חמאה, שמנת וחלמונים.
בקערה נוספת מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפיה ומוסיפים למסה שבמעבד מזון/מיקסר בהדרגה. מעבדים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר, ללילה.
למחרת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ בעזרת מערוך. מסמנים עיגול בבצק בעזרת כל תבנית עגולה או רינג בקוטר 24-26 ס"מ (שעוזר/ת לשרטט עיגול יפה) וחותכים סביב-סביב בעזרת סכין חדה. מסירים את עודפי הבצק (ומוסיפים ליתרת הבצק).
חותכים כל עיגול ל-12 משולשים קטנים, כלומר חותכים תחילה לארבעה משולשים- ואז חותכים כל משולש ל-3 משולשים קטנים.
מניחים פיסת רחת לוקום בבסיסו של כל משולש ומגלגלים פנימה, תוך שמהדקים את הבצק סביב הלוקום. סוגרים ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, במרחק של 1 ס"מ בין עוגיה לעוגיה, כשהקצה של המשולש מונח כלפי מטה, כך שלא יפתח בזמן האפייה.
אופים במשך 20 דקות או עד להזהבה נאה או השחמה קלה מאוד, מוציאים ובוזקים מיד אבקת סוכר. מצננים מעט ומגישים.