לקציצות :
750 גרם תערובת בשר טלה ועגל טחון.
1 בצל גדול קצוץ דק.
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק.
1 כף שטוחה בהראת.
מלח ופלפל שחור גרוס.
שמן זית לטיגון.

לטחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית.
1/2 כוס מיץ לימון טרי.
2 שיני שום כתוש.
1/2 כפית מלח.
מים לפי הצורך.

למצע העגבניות:
3-4 עגבניות פרוסות.
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים.

להגשה:
2 כפות פטרוזיליה קצוצה.
2 כפות צנוברים קלויים.

אופן ההכנה:
מכינים את הקציצות: מערבבים את החומרים ולשים בידיים כ-5 דקות,
להטמעת הטעמים. מעצבים קציצות בקוטר 3-2 ס"מ
ושומרים בקירור עד לטיגון.
מחממים מחבת עם שמן זית, ומטגנים את הקציצות דקה מכל צד רק
להזהבה קלה. מעבירים לנייר סופג.
מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים היטב את החומרים,
טועמים ומשפרים את התיבול ומדללים עם מים .מחממים תנור ל-200 מעלות.